在日本便当（お弁当 / Obento）中，主菜与副菜的搭配原则非常讲究，不仅要保证营养均衡，还要注重色彩、口感、风味和视觉美感。下面详细解析：

一、主菜与副菜搭配原则

1. 营养均衡

• 主菜：提供蛋白质，通常是肉类、鱼类或蛋类

  • 示例：鸡肉唐揚げ、烧鱼、炸猪排、煎蛋卷

• 副菜：提供维生素和纤维，通常是蔬菜或豆制品

  • 示例：煮胡萝卜、菠菜芝麻和え、腌萝卜、蒸南瓜

• 搭配原则：每餐保证 蛋白质 + 蔬菜 + 碳水化合物（米饭或面类）

2. 口味互补

• 主菜口味较重 → 副菜清淡

  • 例如：酱油或炸物主菜 → 清炒蔬菜、拌菠菜

• 主菜口味清淡 → 副菜稍微重口

  • 例如：清蒸鱼 → 酱炒胡萝卜或味噌拌蔬菜

• 口感对比

  • 柔软主菜 + 脆爽副菜

  • 油炸主菜 + 酸味或清爽副菜（如腌菜）

3. 色彩搭配（五色原则）

日本便当讲究“五色”（五味五色）：

1. 红色：胡萝卜、番茄、明太子

2. 黄色：玉子烧、玉米、南瓜

3. 绿色：菠菜、青椒、豌豆

4. 白色：豆腐、白米、竹笋

5. 黑色/深色：海苔、芝麻、紫薯

原则：主菜和副菜颜色要丰富，形成视觉平衡

4. 量与比例

• 主菜通常占便当的一半左右

• 副菜占1/3左右，用于填充、调味和增加口感变化

• 米饭或主食占1/3或1/2，根据便当大小调整

5. 季节感与食材选择

• 春：竹笋、樱花叶、豌豆

• 夏：黄瓜、番茄、玉子烧

• 秋：南瓜、栗子、红叶形装饰

• 冬：胡萝卜、蘑菇、红甘蓝

原则：副菜可以利用季节蔬菜点缀，增强美感

6. 调味搭配

• 味道层次：

  • 主菜：咸香或甘咸（酱油、味噌、照烧）

  • 副菜：清淡、酸甜或微辣（腌菜、拌物、煮物）

• 口感平衡：

  • 油炸主菜 → 酸味副菜（腌萝卜、番茄）

  • 煮鱼主菜 → 柔软蔬菜或脆爽青菜

7. 便于携带

• 副菜切块或捏制成小份，易于食用

• 考虑保鲜性和防止串味

  • 油炸类主菜 → 用纸隔开副菜，防止湿软

  • 酸味或腌菜 → 可作为隔离层，保持口感