日本地方特色寿司（如箱寿司、押寿司）有哪些独特食材？

日本地方特色寿司种类繁多，除了常见握寿司（にぎり寿司）和卷寿司（巻き寿司），还有很多地方风格的箱寿司（箱寿司 / はこずし）或押寿司（押し寿司），它们在食材、制作方式和调味上都有独特特色。下面整理一些代表性例子：

地方	寿司类型	特色食材 / 配料	备注
大阪	箱寿司（大阪寿司 / 大阪押し寿司）	鲑鱼、鲭鱼、虾、穴子、鸡蛋卷、香菇、胡萝卜	讲究颜色层次和方形切块，味道偏甜
富山	押寿司（鱒寿司 / ます寿司）	鳟鱼（ます）、紫苏叶	酸味适中，鱼肉腌制后压制，带淡淡紫苏香
兵库 / 明石	明石鯛押し寿司	明石鲷、胡萝卜丝、鸡蛋卷	鲷鱼新鲜度高，色泽鲜亮，口感鲜甜
福井	越前押寿司	鰆（さわら）、鲣鱼、蛋皮、香菇	酱油或轻微甜味调味，口感层次丰富
京都	彩り押し寿司（京寿司）	海老、玉子、鲷鱼、胡萝卜、木耳、干贝	重视美观和季节感，多层色彩搭配
石川 / 金泽	ばら寿司（散寿司 / 彩り寿司）	虾、海胆、鲑鱼籽、鸡蛋、香菇、笋	虽不是严格押寿司，但米饭混合多种配料，色彩丰富
高知	土佐押し寿司	鲭鱼、鲷鱼、香草、紫苏	偏酸，鱼类腌制口感鲜美
北海道	海鲜押寿司	三文鱼、海胆、蟹肉、鲑鱼籽	北海道海产丰富，常做厚切生食压制

一、箱寿司 / 押寿司的特点