在日本和菓子（和菓子）中，**豆类和糯米（もち米）**是非常常见的主要原料，它们既提供甜味和口感，也具有营养价值。下面按原料整理主要类型和特点：

一、以豆类为主要原料的和菓子

1. 红豆（あずき）制品

• 常见和菓子：

  • 羊羹（ようかん）：红豆泥加糖煮成凝胶状，切块食用

  • 大福（だいふく）内馅：红豆沙包裹在糯米皮里

  • 最中（もなか）：脆皮饼夹红豆沙

  • 饼菓子（まんじゅう）：蒸制红豆馅小饼

• 风味特点：

  • 口感柔滑或细腻

  • 甜度适中，红豆香味浓郁

2. 白豆（しろまめ）和绿豆（みどりまめ）

• 常见和菓子：

  • 白羊羹：用白豆泥制作，色泽洁白，味道清淡

  • 鹤屋式馅料（白豆沙）：用于和菓子装饰或夹心

  • 豆大福：糯米皮内混入整颗煮豆

• 风味特点：

  • 味道柔和、甜味轻

  • 适合搭配抹茶或清茶

二、以糯米为主要原料的和菓子

1. 饼类（もち菓子）

• 常见和菓子：

  • 大福（だいふく）：糯米粉蒸或蒸煮制成外皮，包裹豆沙、果物或芝麻馅

  • 草饼（よもぎもち）：糯米粉加入艾草粉，口感柔软

  • 团子（だんご）：糯米粉搓成小球，用竹签串起，常配酱油蜜或红豆沙

• 风味特点：

  • 外皮柔韧Q弹

  • 可与甜豆沙或果物搭配，口感层次丰富

2. 饼干/蒸糕类

• 糯米制蒸糕（米粉蒸糕）：糯米粉混合糖和水蒸制，口感软糯

• 特色做法：

  • 部分地方和菓子用糯米和豆类结合，如“豆大福”、“赤飯饼”

三、豆类与糯米结合的和菓子

• 豆大福（まめだいふく）：糯米皮内包红豆或煮豆

• 赤飯饼（せきはんもち）：糯米蒸制后拌入红豆，常用于庆典

• 饅頭类：糯米粉与豆沙结合制成蒸饼

总结