居酒屋（いざかや）料理中，烤物（焼き物）与煮物（煮物/にもの）是两大经典类别，它们在风味、口感、调味方式和食用场景上有明显差异：

一、烤物（焼き物）

特点

1. 风味：

   • 烤制过程中产生的香气（焦香、烟熏味）明显

   • 外层略脆，内部保持食材原汁原味

   • 味道鲜咸，通常稍带酱香

2. 常用食材：

   • 肉类：鸡肉串（焼き鳥）、牛肉串、猪肉串

   • 海鲜：烤鱼（秋刀鱼、鲑鱼）、烤虾、烤扇贝

   • 蔬菜：茄子、青椒、蘑菇串

3. 调味方式：

   • 盐烧（塩焼き）：突出食材原味

   • 酱油/甜酱汁烧（たれ焼き）：微甜咸香

   • 可撒胡椒、芝麻或柑橘增香

4. 口感：

   • 外酥内嫩，香气浓郁

   • 适合配酒（啤酒、烧酒）

二、煮物（煮物/にもの）

特点

1. 风味：

   • 以浸入式调味为主，味道均匀渗透

   • 味道柔和、温润，常带淡甜

   • 汤汁可作为调味液或蘸汁

2. 常用食材：

   • 肉类：牛肉（すき煮風）、鸡肉、猪肉

   • 海鲜：鱼块（鲷鱼、鳗鱼）、章鱼

   • 蔬菜：萝卜、土豆、南瓜、竹笋

   • 豆制品：豆腐、油豆腐（厚揚げ）

3. 调味方式：

   • 酱油、味醂、清酒、砂糖调制

   • 日式高汤（だし）为基础，突出鲜味

   • 炖煮时间较长，味道渗透食材内部

4. 口感：

   • 食材软嫩、入味

   • 温润可口，适合下饭或慢饮酒

三、风味对比表

总结

• 烤物：突出香气与口感层次，偏向“即食、开胃”，适合居酒屋氛围配酒

• 煮物：突出食材本身的鲜味和调味渗透，口感柔和，偏向“温润、舒适”