打印本文 打印本文 关闭窗口 关闭窗口

日本料理中常用的贝类有哪些，适合生食还是熟食？
作者：贯通日本 文章来源：本站原创 点击数 更新时间：2025/9/22 9:06:06 文章录入：贯通日本语 责任编辑：贯通日本语

在日本料理中，**贝类（貝／かい）**是重要食材，既可生食也可熟食，根据种类和鲜度选择不同处理方式。以下整理常用贝类及食用方式：

1. 生食适合的贝类（刺身／寿司用）

贝类名称 日文 特点与食用方式
扇贝 ほたて 肉质甜美，可生食刺身或寿司，也可轻微炙烤
海螺 つぶ貝 口感脆，常切片做刺身或寿司
青口贝 みる貝 肉质脆甜，适合切片生食
赤贝 あかがい 味道鲜美，口感略硬，生食常做寿司
北寄贝 ほっき貝 部分可生食，常做刺身或握寿司

2. 熟食适合的贝类（煮、烤、蒸、炖）

贝类名称 日文 适合熟食方式
蛤蜊 はまぐり 清蒸、煮汤（味噌汤）、烤蛤
青口贝 あさり 味噌汤、酒蒸、炖煮
蚶 しじみ 味噌汤、炖汤
蛏子 まてがい 煮物、汤品
蚌 しな 煮物、蒸制

3. 既可生食又可熟食的贝类

贝类名称 日文 食用方式
帆立 ほたて 刺身、寿司，也可轻微炙烤或煎
蛤蜊 はまぐり 酒蒸或味噌汤，也可冷食（新鲜限量）
北寄贝 ほっき貝 刺身或寿司，煮汤或炒菜也可

4. 食用注意事项

  1. 新鲜度：生食贝类必须当天或当天捕捞并处理

  2. 处理方法：清洗彻底，去掉泥沙、内脏

  3. 熟食安全：熟食可杀菌，适合保鲜时间稍长的贝类

5. 总结

  • 生食优选：扇贝、赤贝、海螺、青口贝

  • 熟食优选：蛤蜊、蚶、蛏、蚬

  • 可生可熟：北寄贝、帆立
打印本文 打印本文 关闭窗口 关闭窗口