居酒屋的菜单里，**焼き物（烤物）和煮物（炖煮料理）**是最常见的两大类，口味各有特色，通常会迎合下酒的需要。

一、焼き物（烤物）的常见口味

1. 盐烤（塩焼き）

   • 以海盐调味，突出食材本味。

   • 代表：盐烤秋刀鱼、盐烤鸡串、盐烤鱿鱼。

2. 酱油烤（醤油焼き）

   • 使用酱油或酱油酱汁，口感香浓。

   • 代表：酱油烤饭团（焼きおにぎり）、酱油烤鱼。

3. 味噌烤（味噌焼き）

   • 用味噌酱腌制或涂抹后烧烤，味道浓郁带甜。

   • 代表：味噌烤茄子、味噌鸡翅。

4. 照烧（照り焼き）

   • 使用酱油、味醂、糖调成的酱汁，色泽光亮、甜咸适口。

   • 代表：照烧鸡肉、照烧鱼。

5. 串烧（串焼き／焼き鳥）

   • 多样化口味：盐味（しお）、酱汁（たれ）、柚子胡椒、七味粉。

   • 代表：鸡皮串、鸡腿肉串、鸡肝串。

二、煮物（炖煮料理）的常见口味

1. 关东煮（おでん）

   • 以酱油、昆布、柴鱼高汤为底，清淡却入味。

   • 常见食材：白萝卜、竹轮、鸡蛋、牛筋。

2. 味噌煮（味噌煮込み）

   • 使用红味噌或八丁味噌，口感浓厚。

   • 代表：味噌煮乌冬、味噌煮牛筋。

3. 酱油煮（煮付け）

   • 酱油、清酒、味醂、糖调味，甜咸适中。

   • 代表：鱼煮付（鲷鱼、鲭鱼）、牛蒡煮。

4. 关西风薄味煮（含め煮）

   • 以高汤为主，酱油少量，强调清淡。

   • 代表：炖南瓜、炖豆腐、炖青菜。

5. 牛筋煮込み（どて煮／煮込み）

   • 常见于居酒屋，味噌或酱油炖牛筋、内脏，适合下酒。

三、特点总结

• 焼き物 → 偏香气浓郁，常见咸味、甜咸味（酱汁类），强调下酒。

• 煮物 → 偏柔和入味，以高汤、酱油、味噌为基底，突出温暖和安定感。