怀石料理讲究「旬」（时令），**前菜（先付／前八寸）**通常以小巧精致的方式展现季节特色，既是视觉和味觉的开端，也有“引出食欲”的作用。不同季节的常见食材如下：

春季（3～5月）

• 山菜：蕨（わらび）、蕗（ふき）、独活（うど）、木之芽（山椒嫩叶）

• 海鲜：鰆（西京烤鰆鱼）、蛤蜊（はまぐり）、白鱼（しらうお）、樱虾

• 其他：樱花盐渍（桜の塩漬け）、竹笋（たけのこ）、春豆类

特色：多以粉色、嫩绿为主色，呼应春天新芽与樱花。

夏季（6～8月）

• 蔬菜：茄子（なす）、苦瓜（にがうり）、南瓜（かぼちゃ）、嫩玉米

• 海鲜：鱧（はも，京都夏季代表鱼）、鮎（香鱼）、海胆、鲷鱼

• 其他：梅肉、紫苏叶、寒天（凉感食材）

特色：常以冰镇、透明食材表现清凉感，器皿多用玻璃或青瓷。

秋季（9～11月）

• 蔬菜：松茸、银杏、栗子、莲藕、芋头

• 海鲜：秋刀鱼、鲭鱼、鲑鱼子

• 其他：柿子、无花果、红叶形状点缀

特色：色彩温暖，以红、橙、黄等秋色点缀，强调丰收气息。

冬季（12～2月）

• 蔬菜：大根、白菜、葱、菠菜

• 海鲜：河豚、鱈（鳕鱼）、牡蛎、蟹

• 其他：柚子皮、白味噌、年节豆腐料理

特色：强调温暖感，器皿厚重，常用柚子香气提味。

总结规律

• 春 → 新芽、花、豆类，颜色鲜嫩

• 夏 → 清凉、冰镇、紫苏、梅肉

• 秋 → 菌菇、坚果、红叶色彩

• 冬 → 根菜、温润鱼介、柚子