日本的刺身盛合（刺身拼盘 / さしみ盛り合わせ）虽然在全国各地餐馆都能吃到，但根据地域不同，拼盘的选材、切法、搭配和摆盘方式都有鲜明特色。大致可分为以下几类：

北海道

• 特色：海鲜资源极为丰富，新鲜度极高。

• 常见食材：三文鱼、帆立贝、乌贼、牡丹虾、鲑鱼子、海胆。

• 特点：量大实惠，摆盘豪快，重视原始鲜甜的口感，冬季常加入时令鱼类如鳕鱼白子。

东北地区（青森・岩手・宫城等）

• 特色：寒冷海域的白身鱼和贝类。

• 常见食材：比目鱼、鲈鱼、扇贝、鲑鱼卵。

• 特点：口味清淡爽口，注重细腻刀工。宫城三陆海岸盛产牡蛎，常见生蚝配刺身。

关东（东京・神奈川等）

• 特色：江户前风格。

• 常见食材：金枪鱼（特别是中肥、大肥部位）、鲣鱼、鲭鱼。

• 特点：强调刀工和调味，常见腌渍或炙烤做法，金枪鱼常是拼盘主角。

中部・北陆（新潟・富山・石川等）

• 特色：日本海出产的高质量白身鱼。

• 常见食材：寒鰤、白虾（富山特产）、红雪蟹、甘鳟。

• 特点：强调时令鱼类，石川金泽的拼盘常配加贺蔬菜或地方清酒。

近畿（大阪・京都・和歌山）

• 特色：京都重视视觉美感，大阪注重豪快气氛。

• 常见食材：真鲷、鱧鱼（京都夏季常见）、鲣鱼。

• 特点：京都拼盘刀工精细、摆盘雅致；和歌山沿海的鲣鱼半生炙烤十分有名。

中国・四国（广岛・爱媛・高知等）

• 特色：山海资源丰富。

• 常见食材：鲣鱼、真鲷、章鱼。

• 特点：高知盛合以炙烤鲣鱼闻名，常搭配柚子醋；广岛则可能加入生蚝。

九州（福冈・长崎・鹿儿岛）

• 特色：暖流带来多样鱼种。

• 常见食材：鰤鱼、鰆、马鲛鱼、飞鱼、鲍鱼。

• 特点：福冈常见芝麻酱油或柚子胡椒搭配，长崎五岛列岛盛产白身鱼。

冲绳

• 特色：亚热带海域，鱼类色彩独特。

• 常见食材：金枪鱼、海葡萄、热带鱼（如青色的伊良部查鱼）。

• 特点：摆盘色彩鲜艳，常搭配柑橘醋而非单纯酱油，味道清爽。