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关闭窗口 居酒屋里常见的炸物（揚げ物）和烤物（焼き物）有哪些？
在日本居酒屋中，**炸物（揚げ物）和烤物（焼き物）**是最受欢迎的小菜类别，常作为下酒菜。整理如下：
1. 炸物（揚げ物）
特点：外脆里嫩，常配蘸汁或撒盐
| 名称 | 食材 | 特点 | 典型搭配 |
|---|---|---|---|
| 唐揚げ（からあげ） | 鸡肉块 | 外脆内嫩，味道咸香 | 柠檬片、沙拉 |
| 竜田揚げ（たつたあげ） | 鸡肉或鱼 | 表面裹淀粉炸，色泽金黄 | 柠檬、酱汁 |
| 天妇罗（天ぷら） | 蔬菜、海鲜 | 面糊轻薄，炸制快速 | 天つゆ蘸汁 |
| 炸鸡软骨（軟骨唐揚げ） | 鸡软骨 | 咸香脆爽 | 啤酒下酒菜 |
| 炸鱼（白身魚フライ） | 鳕鱼、鲷鱼 | 外酥内嫩，常配塔塔酱 | 生菜沙拉、柠檬 |
| 炸薯条（ポテトフライ） | 土豆 | 简单小食，油炸香脆 | 盐或番茄酱 |
2. 烤物（焼き物）
特点：香气浓郁，多用酱汁或盐调味
| 名称 | 食材 | 特点 | 典型搭配 |
|---|---|---|---|
| 串烧（焼き鳥） | 鸡肉、内脏 | 可盐烤（塩）或酱烤（タレ） | 啤酒、清酒 |
| 烤鱼（焼き魚） | 鲑鱼、鯖鱼、秋刀鱼 | 表面焦香，肉质鲜美 | 白萝卜泥、酱油 |
| 烤香肠（ソーセージ焼き） | 猪牛混合香肠 | 香味浓郁，咸味适中 | 啤酒、芥末 |
| 烤蔬菜（野菜焼き） | 茄子、青椒、南瓜 | 盐烤或刷酱汁 | 清淡下酒菜 |
| 烤章鱼（たこ焼き鉄板烧） | 章鱼块 | 外酥内嫩，刷酱汁 | 美乃滋、柴鱼片 |
3. 总结
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炸物（揚げ物）：口感脆，油香突出，适合搭配啤酒
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烤物（焼き物）：香气浓郁，可用盐或酱汁调味，适合搭配清酒或烧酒
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组合方式：居酒屋常将炸物和烤物搭配小碟菜，形成多样下酒组合
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