日本料理中豆腐种类丰富，不同豆腐口感、制作方法和用途各异，整理如下：

1. 木綿豆腐（もめん豆腐）

• 特点：质地紧实，水分少，口感扎实

• 用途：

  • 煮物（如含有蔬菜和高汤的炖菜）

  • 炸豆腐（揚げ出し豆腐）

  • 烧烤或涮火锅

• 适合料理类型：加热料理，易吸收汤汁

2. 絹ごし豆腐（きぬごし豆腐）

• 特点：质地细腻柔滑，水分多，口感嫩滑

• 用途：

  • 冷菜（冷奴）

  • 日式沙拉

  • 汤品（味噌汤、吸物）

• 适合料理类型：无需加热或轻微加热的料理

3. 厚揚げ（あつあげ）

• 特点：将木绢豆腐炸制成外脆内软的厚块

• 用途：

  • 煮物

  • 烤物

  • 切块加入火锅

• 适合料理类型：炖煮、烧烤、火锅

4. 油揚げ（あぶらあげ）

• 特点：薄片炸豆腐，外脆内软

• 用途：

  • 包饭（稻荷寿司）

  • 火锅、汤品（如味噌汤）

  • 炒菜或卷馅

• 适合料理类型：吸味、卷食材

5. 高野豆腐（こうやどうふ / 冻豆腐）

• 特点：豆腐冻干后再干燥，质地坚韧，易吸收汤汁

• 用途：

  • 煮物（如含蔬菜、鸡肉炖菜）

  • 卤煮料理

• 适合料理类型：慢炖、汤汁料理

6. 豆腐皮（湯葉 / ゆば）

• 特点：豆浆表面形成的薄膜，口感嫩滑

• 用途：

  • 汤品、火锅（涮豆腐皮）

  • 卷菜或冷菜

• 适合料理类型：轻食或搭配高汤料理

7. 总结对比