在日本料理中，食材的新鲜和品质直接影响味道与美感。分辨优质蔬菜和水果通常从外观、质感、色泽、香气和重量等方面判断，同时根据日本的食材规范和季节特征。以下是具体方法：

1. 外观

• 蔬菜：

  • 叶菜类：叶片完整、无黄叶、无虫咬痕，叶色深绿而均匀

  • 根菜类：表面光滑、无裂纹、形状规整

  • 茄果类：表皮有光泽、无软斑或黑点

• 水果：

  • 皮色均匀、有自然光泽

  • 表面无压痕、斑点或霉斑

  • 水果的形状饱满圆润

2. 质感

• 蔬菜：

  • 茎部和根部坚实有弹性，不软塌

  • 叶菜类叶片有韧性但不干枯

• 水果：

  • 用手轻压略有弹性，但不软烂

  • 柑橘类稍有弹性表示汁多

3. 色泽

• 颜色鲜艳自然，不泛暗或黄

• 叶菜类深绿而不发黄

• 水果如苹果、葡萄、草莓颜色饱满、亮丽

4. 香气

• 新鲜蔬菜和水果会散发自然香味

• 草本类蔬菜（如香菜、芹菜）闻起来清香

• 水果如桃子、芒果或草莓成熟香气浓郁

5. 重量与水分感

• 同类蔬菜水果中，手感沉重者通常汁水充足

• 根菜类选沉而结实的，避免空心或干瘪

• 水果轻飘或过软可能水分流失或成熟过度

6. 季节和产地

• 日本强调“旬”（旬のもの），优质食材应选当季、当地产

• 当季食材味道更浓、口感更佳，也更符合怀石料理或居酒屋精致料理需求

7. 触感检查技巧

8. 总结

1. 外观：完整、光泽、颜色均匀

2. 质感：坚实有弹性，叶菜不干枯

3. 香气：自然清香，水果成熟香浓

4. 重量：沉实、汁水足

5. 季节：选当季食材，保证风味最佳