日本居酒屋（いざかや）烤串是日式小吃文化的重要组成部分，称为 焼き鳥（Yakitori） 或 串焼き（Kushiyaki）。它不仅是下酒菜，也体现了食材和烹饪技法的讲究。下面整理详细信息：

一、常见烤串食材

1. 鸡肉类（焼き鳥）

   • もも（鸡腿肉 / Momo）：肉质嫩，烤制均匀

   • むね（鸡胸肉 / Mune）：瘦肉，口感紧实

   • ねぎま（鸡肉串搭葱 / Negima）：鸡肉与葱交替串成

   • 皮（鸡皮 / Kawa）：外脆内嫩，油脂香浓

   • 砂肝（砂ずり / Sunagimo）：口感脆，富有嚼劲

   • 心臓（ハツ / Hatsu）：鸡心，略带脆感

   • 手羽（鸡翅 / Tebasaki）：烤后皮脆肉嫩

2. 猪牛肉类

   • 豚バラ（五花肉 / Butabara）：肥瘦相间，适合盐烤

   • 牛串（Gyūkushi）：牛肉薄片，快速烤制

3. 海鲜类

   • 虾（えび / Ebi）：整只快速烤，保留鲜味

   • 鱿鱼（いか / Ika）：切条或整只烤制

   • 鱼类串（さかな / Sakana）：如秋刀鱼、青花鱼

4. 蔬菜类

   • 香菇（しいたけ / Shiitake）

   • 青椒（ピーマン / Piman）

   • 茄子（なす / Nasu）

   • 玉葱（たまねぎ / Tamanegi）

   • 莲藕（れんこん / Renkon）

二、常见烹饪方式

小技巧：

• 炭火烤制温度高，能快速锁住肉汁，口感更香脆。

• 串材之间留空隙，受热均匀，避免烤焦。

• 烤制时多次刷酱汁，使味道渗透同时表面微焦。

三、居酒屋烤串特色

1. 一串一味：同种串按不同部位或酱料烤制，口感丰富。

2. 边烤边上桌：新鲜出炉，保温且口感最佳。

3. 搭配小酒：啤酒、清酒、烧酎是经典搭配，提升风味。

4. 多样组合：蔬菜、肉类、海鲜串混合，形成丰富菜单。