在日本，地方料理（郷土料理 / きょうどりょうり）往往因气候、地理、历史或传统保存技艺而独具特色，有些做法或食材只有在本地才能体验到。以下按地区和特色整理：

一、北海道

• 食材：海胆（ウニ）、帝王蟹（タラバガニ）、时令鱼类

• 做法/特色：

  • 石狩鍋：用北海道特有的鮭（鲑鱼）和味噌炖制，汤头浓厚

  • 鲜食海胆：本地港口市场现场剥壳、直接享用，鲜味最足

二、青森、秋田

• 食材：鲱鱼（にしん）、苹果、稻米

• 做法/特色：

  • 鲱鱼寿司（にしん寿司）：盐腌或醋渍鲱鱼压成寿司，只有当地海港和乡村餐馆能品尝到原味

  • 稻庭うどん（秋田）：手工拉制，细滑爽口，难以在外地完全复刻

三、京都

• 食材：京都本地蔬菜（京野菜）、豆腐、豆类

• 做法/特色：

  • 汤豆腐（湯豆腐）：使用当地名水煮制，豆腐细腻，配酱汁讲究

  • 京漬物：腌制方法独特，搭配怀石料理不可替代

  • 怀石料理：季节性小菜、花型造型、京都茶道结合，仅在当地体验完整风味

四、金泽（石川）

• 食材：海鲜（甘海老、香箱蟹）、金箔

• 做法/特色：

  • 金箔寿司/甜点：用本地金箔装饰

  • 治部煮：用当地酱油和山芋片煮鸭肉，口感柔嫩且浓郁

五、广岛

• 食材：牡蛎、当地蔬菜

• 做法/特色：

  • 广岛风御好烧：面糊薄、蔬菜厚、加入牡蛎和面条现场煎烤

  • 牡蛎料理：现剥现煮或炭烤，鲜味只有本地海港体验到

六、九州（长崎、熊本、鹿儿岛）

• 食材：黑猪（黒豚）、马肉（熊本）、新鲜海鲜

• 做法/特色：

  • 马刺（桜肉）：新鲜马肉切片配酱油，必须当天处理才可生食

  • 黒豚しゃぶしゃぶ：使用本地黑猪，肉质柔嫩，汤汁浓香

  • 长崎皿乌冬（ちゃんぽん）：独特海鲜汤头和面条组合，难以在外地复制

七、冲绳

• 食材：苦瓜（ゴーヤ）、海藻（もずく）、猪肉

• 做法/特色：

  • ゴーヤチャンプルー：苦瓜炒猪肉豆腐，地方特有风味

  • 海葡萄（グルクン）刺身：新鲜只能在本地港口体验

八、地方特色总结

1. 必须现场体验的原因：

   • 新鲜食材：如海胆、马肉、牡蛎，离开本地鲜味下降

   • 当地调味：酱油、味噌、酒、酱料不同地区差异大

   • 传统制作技艺：手工拉面、手工豆腐、怀石料理

   • 装饰和造型：金箔、季节花卉、当地腌制方式

2. 常见特色做法：

   • 压寿司、箱寿司、地方锅物、现烤/现剥海鲜

   • 特色酱汁、当地腌菜、特殊烹调火候