在日本料理中，**天妇罗（天ぷら / Tempura）**讲究外脆里嫩，关键在于 油温控制和炸制时间。掌握好这两点，才能避免油腻或过熟。以下整理详细指南：

一、油温控制

1. 理想温度

   • 蔬菜类天妇罗：约 160~170℃

   • 海鲜类天妇罗（虾、鱼）：约 170~180℃

   • 小贴士：油温过低，天妇罗吸油；油温过高，外层焦而内生。

2. 测试油温方法

   • 用筷子尖戳油，出现小气泡缓缓上升即可

   • 可先试炸一小块面糊，炸2~3秒浮起且金黄即合适

3. 温度调控技巧

   • 炸蔬菜时油温略低

   • 炸海鲜时油温略高

   • 分批炸制避免油温下降过快

二、炸制时间参考

注：面糊越薄，炸制时间越短；厚重蔬菜需适当延长时间。

三、炸制小技巧

1. 食材沥干水分

   • 尽量用厨房纸吸干水分，避免油溅和面糊脱落。

2. 一次不要放太多

   • 分批炸，保持油温稳定

3. 面糊制作要冷

   • 面糊冷能让天妇罗更酥脆，加入冰水搅拌均匀即可

4. 炸好后迅速沥油

   • 使用漏网或厨房纸吸油

   • 可在烤箱保温而不失脆度

5. 海鲜与蔬菜分开炸

   • 避免海鲜油温高过头或蔬菜炸焦

四、总结原则

• 蔬菜类：低温、时间稍长 → 外脆内软

• 海鲜类：高温、时间短 → 外酥内嫩

• 面糊薄厚影响时间 → 薄炸快，厚炸慢

• 分批炸制，保持油温稳定