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日本料理中常用的香草或香料有哪些？
作者：贯通日本 文章来源：本站原创 点击数 更新时间：2025/9/15 15:12:24 文章录入：贯通日本语 责任编辑：贯通日本语

在日本料理中，香草和香料虽然不像西餐那么浓烈，但它们在调味、点缀和提升风味上非常讲究，通常用于增加清香、鲜味或微辣感。下面整理常用品种及用途：

一、香草类（Herbs / ハーブ）

香草 日文 用途 常见料理
芹菜叶 / 香菜 みつば 增加清香、点缀 味增汤、炖物、刺身装饰
紫苏 しそ 清凉、微辣、带薄荷香 刺身、寿司卷、拌饭、天妇罗
芫荽（香菜） パクチー 微辣、异域风味 现代日式沙拉、凉拌菜
薄荷 ミント 清爽香气 日式甜品、饮品、装饰
青葱 / 小葱 ねぎ 清香、微辛 拉面、汤品、天妇罗点缀

二、香料类（Spices / 香辛料）

香料 日文 用途 常见料理
芥末 わさび 辣味、提鲜 刺身、寿司、乌冬
生姜 しょうが 辛味、去腥 刺身伴料、烧物、炖菜
蒜 にんにく 香气浓郁 照烧、炒菜、拉面汤底
七味粉 七味唐辛子 / しちみとうがらし 微辣、香味丰富 乌冬、荞麦面、烧鸟
胡椒 こしょう 提香、微辣 煎鱼、烧肉、汤品

三、干燥香草或调味用植物

香草/植物 日文 用途 常见料理
海苔 のり 风味、咸香 寿司、饭团、汤料
紫菜 あおさ 海味、香气 味增汤、天妇罗
柚子皮 / 柚子胡椒 ゆず、ゆずこしょう 清香、微辣 烧鱼、拉面、炖物
芝麻 ごま 香气、口感 拌饭、沙拉、天妇罗
昆布粉 こんぶ 鲜味增强 高汤、炖菜

四、常用搭配技巧

  1. 刺身和寿司：紫苏、芥末、生姜配合使用，增强清爽口感。

  2. 汤品：葱花、紫苏、柚子皮点缀，既提香又美观。

  3. 烧烤和煎物：七味粉、胡椒、蒜末提味。

  4. 甜点和饮品：薄荷、紫苏、柚子皮用于装饰或调味。

小结

  • 日本料理重视 香气清新、突出食材原味，香草和香料多用作点缀和提鲜，而不是覆盖食材味道。

  • 清淡汤品、刺身、寿司多用薄荷、紫苏、生姜、葱花等清香型香草；

  • 煎炸、烧烤、拉面多用蒜、胡椒、七味粉等微辣香料。
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