日本各地的地方寿司（郷土寿司）种类丰富，其中押寿司（おしずし）和箱寿司（はこずし）是最具代表性的。它们的特色主要体现在形状、制作方式、食材选用和地域风味上：

1. 押寿司（おしずし）

• 制作方式：将醋饭与鱼片或其他配料放入模具（木箱或模具），用力压实成型，再切块食用。

• 特色：

  • 紧实的方块形，切开后层次分明

  • 方便保存与携带，原本是为保存鱼而发明

• 代表地区：

  • 富山县（鱒寿司）：用鲑鱼腌制，鱼片覆盖在醋饭上，味道鲜美略酸

  • 大阪/关西地区：用鲭鱼、虾、鸡蛋等，口味偏甜，色彩丰富

2. 箱寿司（はこずし）

• 制作方式：与押寿司类似，放入木箱压制，但更注重造型和摆盘，常作为节日或送礼寿司。

• 特色：

  • 层次丰富：鱼片、鸡蛋、蔬菜或海鲜分层叠放

  • 视觉美感：色彩鲜明，可切成小块

• 代表地区：

  • 大阪箱寿司：甜味酱油调味，搭配虾、玉子、鱼板

  • 京都押寿司：色彩精致，注重节日感和观赏性

3. 地方特色总结

小贴士

1. 口味：关西地区偏甜，北陆地区略酸重鱼味。

2. 场合：押寿司适合旅行便当或外带，箱寿司多用于节日、聚会或送礼。

3. 配料选择：通常使用当地当季鲜鱼或特产食材，体现地域风味。