日本火锅料理种类丰富，不同火锅的食材选择和风味差别明显。以下整理常见火锅类型及食材特点：

1. しゃぶしゃぶ（涮涮锅）

• 特点：以薄切肉片快速涮烫为主，汤底清淡，强调食材本味。

• 肉类：牛肉（肩肉、里脊）、猪肉（五花、里脊）、鸡肉

• 蔬菜：白菜、菠菜、香菇、金针菇、豆腐、葱、胡萝卜

• 其他：魔芋丝（こんにゃく）、乌冬面、豆腐皮

• 蘸料：芝麻酱（ごまだれ）、柚子醋酱（ポン酢）

2. すき焼き（寿喜烧）

• 特点：汤底偏甜（酱油+糖+酒），慢煮牛肉入味，口味较浓。

• 肉类：牛肉为主（薄切里脊或肩肉）

• 蔬菜：白菜、香菇、金针菇、葱、豆腐、蒟蒻

• 其他：粉丝（しらたき）、鸡蛋（生蛋蘸食）

• 蘸料：生鸡蛋，用来蘸煮熟食材

3. もつ鍋（牛/猪内脏火锅）

• 特点：以牛或猪的内脏（もつ）为主料，汤底可味噌、酱油或盐味，口味浓郁。

• 肉类：牛小肠、牛肝、猪大肠等内脏

• 蔬菜：白菜、韭菜、蒜片、豆腐

• 其他：魔芋丝（こんにゃく）、辣椒或泡菜（部分地区加味）

• 蘸料/吃法：直接食用或配饭，汤底可加入拉面（ちゃんぽん麺）煮制

4. 食材差异总结

小贴士

1. しゃぶしゃぶ：适合想清淡、原汁原味体验食材的人。

2. すき焼き：味道偏甜，适合喜欢浓郁口味的人。

3. もつ鍋：口味浓厚，冬季和朋友聚餐非常受欢迎。

4. 蔬菜搭配：白菜、豆腐、魔芋丝几乎是三种火锅的通用配料。