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居酒屋的串烧料理有哪些常见种类和口味？
作者：贯通日本 文章来源：本站原创 点击数 更新时间：2025/9/8 7:15:44 文章录入：贯通日本语 责任编辑：贯通日本语

日本居酒屋（居酒屋）里的串烧料理（焼き鳥・串焼き）是最受欢迎的小吃之一，种类丰富、口味多样。以下整理常见分类和特点：

1. 按食材分类

食材 日文名称 特点
鸡肉类 焼き鳥（やきとり） 最经典，常用鸡腿肉（もも）、鸡胸肉（むね）、鸡翅（手羽）、鸡皮（かわ）、鸡肝（レバー）
猪肉/牛肉 豚串（ぶたくし）、牛串（ぎゅうくし） 常用五花肉、里脊或牛肉块，可夹蔬菜（葱、洋葱、香菇）
海鲜类 海鲜串（えび、いか、ほたて） 虾、鱿鱼、扇贝，口感鲜嫩，适合清淡口味
蔬菜类 野菜串（ねぎ、しいたけ、ししとう、なす） 青葱、香菇、甜椒、茄子、秋葵，搭配肉类或单独烤

2. 常见口味和调味方式

调味方式 日文 特点 适合食材
盐味 塩（しお） 保留食材原味，口感清爽 鸡肉、蔬菜、海鲜
酱油甜味 たれ 酱油、味醂、糖熬制的甜咸酱汁 鸡肉、猪肉、牛肉
味噌味 味噌ダレ 香浓厚味，口感偏咸 猪肉、蔬菜、部分鸡肉
香料/调味 七味粉（しちみ）、柚子胡椒（ゆずこしょう）、蒜盐 增添辛味或柑橘香 肉类、蔬菜串

3. 常见组合和特色

  1. 鸡肉串组合（焼き鳥盛り合わせ）

    • 通常包含鸡腿肉、鸡皮、鸡肝、葱肉串

    • 可选择盐味或酱汁口味

  2. 蔬菜与肉类搭配

    • 鸡肉夹青葱（ねぎま）、牛肉包香菇或青椒

    • 保持口感层次和视觉美感

  3. 海鲜串特色

    • 虾串：略微撒盐或刷酱汁

    • 扇贝串：刷少量酱汁，烤至微焦

    • 鱿鱼串：切条或整条，保持弹牙口感

  4. 创意串烧

    • 豆腐、芝士、香肠、培根卷蔬菜

    • 居酒屋经常根据季节或特色推出限定口味

4. 小贴士

  1. 点餐方式：通常可以单点或选择串烧拼盘（5–10串）

  2. 搭配饮品：啤酒、清酒或高球是经典组合

  3. 烤制技巧：盐味串烤时可先加少量油和盐，酱汁串在烤制中刷酱以保持鲜香
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