日本和菓子（和菓子 / わがし）以精致的外观、自然的甜味和季节感著称。它们的原料多为植物性，强调米、豆和果物的天然风味。下面从常用食材和季节性款式进行整理：

一、常用食材

1. 豆类与馅料

   • 小豆（あずき）：制作红豆沙（こしあん、つぶあん），是最常见馅料。

   • 白豆（しろまめ）：做白豆沙（白あん），甜度柔和。

   • 绿豆、栗子：栗子馅、栗羊羹等。

   • 甜薯（さつまいも）：部分和菓子馅料或蒸糕使用。

2. 米与面粉

   • 糯米（もち米）：制作团子（お団子）、大福（だいふく）。

   • 米粉（上新粉、薄力粉）：制作饼类或蒸糕。

3. 糖类

   • 白砂糖、上白糖、蜜糖。

   • 寒天（かんてん）：用作果冻或凝固剂。

4. 果物与调味

   • 柚子、梅、樱花叶、柿子等，常用于点缀或调味。

   • 抹茶（绿茶粉）：用于茶点或点心调色、提味。

5. 其他辅料

   • 海藻糖、黑糖（黒糖）、蜂蜜，增加风味或口感层次。

二、季节性款式

和菓子非常注重“和季节（季節感）”，常随节气、花鸟或风物而变化：

1. 春（桜・春菊・草木）

   • 樱饼（桜餅）：包红豆沙的糯米饼，包樱叶。

   • 草饼（よもぎ餅）：加入艾草，带青草香。

   • 花形羊羹或和果子：樱花造型或淡粉色。

2. 夏（清凉・水）

   • 水羊羹（みずようかん）：清凉果冻状，口感清爽。

   • 冰饼（氷菓子 / 冰点心）：寒天或果冻搭配水果。

   • 金鱼造型点心或透明果冻。

3. 秋（收获・栗・红叶）

   • 栗饼（栗大福、栗羊羹）。

   • 红叶饼（もみじ饼）：以枫叶为造型的点心。

   • 柿子点心或南瓜糕。

4. 冬（温暖・节庆）

   • 饺子型或圆形大福，内含红豆或白豆沙。

   • 年节用点心：干支造型的饼子或羊羹。

   • 柚子或橙香味和果子，增加温暖感。

三、总结

• 原料特点：米、豆、果物、糖、寒天，强调天然风味与柔和甜味。

• 季节感：春樱、夏清凉、秋栗红叶、冬节庆，造型与色彩紧密呼应季节。

• 点心类型：大福、团子、羊羹、水羊羹、蒸糕、饼类、果冻等。

日本和菓子的魅力在于季节、色彩、造型与口感的综合艺术，不仅是甜点，更是一种文化体验。