日本各地的地方料理（郷土料理）因地理环境、气候和历史文化不同，形成了独特的风味。以下按地区整理一些代表性的特色料理：

北海道

• 石狩鍋：以味噌调味的三文鱼火锅，加入蔬菜和豆腐。

• ジンギスカン（成吉思汗烤肉）：用铁锅烤羊肉片和蔬菜。

• いくら丼：以鲑鱼子为主的海鲜盖饭。

东北地区

• きりたんぽ（秋田）：烤制米饭棒，放入鸡肉火锅。

• せんべい汁（青森）：加入小麦煎饼片的地方汤锅。

• 笹かまぼこ（宫城）：竹叶形的鱼糕。

关东地区

• もんじゃ焼き（东京）：类似大阪烧，但面糊较稀，直接在铁板上炒。

• うな重（江户前）：酱烧鳗鱼配米饭。

• 水戸納豆（茨城）：著名的发酵食品。

中部地区

• ほうとう（山梨）：宽面条炖煮南瓜和蔬菜。

• 味噌カツ（名古屋）：炸猪排配上红味噌酱。

• 富山白えび：富山县特产的白虾，常用于天妇罗或盖饭。

关西地区

• 京料理（京都）：精致清淡，以蔬菜和豆腐为主。

• たこ焼き（大阪）：章鱼烧球形小吃。

• 神戸牛（兵库）：世界知名的和牛料理。

中国地区

• 牡蠣料理（广岛）：牡蛎锅、牡蛎烧烤等。

• 出雲そば（岛根）：口感较粗的荞麦面。

• フグ料理（山口）：以河豚刺身、火锅著称。

四国地区

• 鰹のたたき（高知）：表面火烤过的鲣鱼刺身。

• 讃岐うどん（香川）：日本最有名的乌冬面。

• 鯛めし（爱媛）：用鲷鱼炊饭或生鱼片盖饭。

九州地区

• 博多ラーメン（福冈）：以猪骨汤为基础的拉面。

• もつ鍋（福冈）：牛或猪内脏火锅。

• ちゃんぽん（长崎）：中式影响的海鲜蔬菜面。

• 黒豚料理（鹿儿岛）：以黑猪肉为特色的料理。

冲绳

• ゴーヤチャンプルー：苦瓜炒豆腐、鸡蛋和猪肉。

• 沖縄そば：小麦制成的粗面，配猪骨汤。

• ラフテー：用泡盛酒炖煮的猪五花肉。