日本怀石料理（懐石料理 / 会席料理）讲究季节感、器皿搭配与味觉层次，一般由多道小巧精致的菜肴组成，结构通常包括前菜、主菜、汤品、饭物、甜品等。以下是常见的组成：

一、前菜（先附・前菜 / 先付・八寸）

主要是开胃小品，讲究时令与精致摆盘。

• 胡麻豆腐（ごま豆腐）

• 季节小菜（山菜、竹笋、南瓜、栗子等）

• 渍物（酱菜）

• 出汁卷玉子（高汤玉子烧）

• 蟹肉、鲍鱼或贝类凉拌

• 八寸（以木盘盛放多样小菜，如鱼干、豆类、蔬菜等，象征“季节”）

二、主菜相关

怀石料理并非只有一道“主菜”，而是以顺序展开，层层递进。

1. 椀物（汤物）

   • 清汤（吸物），以鲷鱼、蛤蜊、松茸等为主材。

   • 味道清淡，强调出汁的鲜味。

2. 向付（刺身）

   • 时令鱼类刺身：鲷鱼、鲔鱼、鰤鱼、比目鱼等。

   • 常配芥末与酱油。

3. 焼物（烤物）

   • 盐烤鲷鱼、香鱼、鲭鱼等。

   • 烤鸡肉或牛肉（高级怀石）。

4. 煮物（炖煮料理）

   • 炖冬瓜、芋头、莲藕、南瓜、豆腐等。

   • 调味偏清淡，突出食材原味。

5. 揚物（油炸物）

   • 天妇罗（虾、蔬菜）。

   • 油炸鲷鱼或山菜。

6. 蒸物（蒸物）

   • 茶碗蒸（鸡蛋蒸蛋羹，内含鸡肉、虾、银杏等）。

   • 胡麻豆腐蒸物。

7. 強肴（进补类菜肴，可视作主菜）

   • 火锅小品（豆乳锅、纸火锅）。

   • 牛肉或猪肉薄片，搭配蔬菜。

8. 飯物（主食）

   • 白米饭或杂粮饭。

   • 味噌汤与渍物（腌菜）。

三、甜品（水菓子・甘味）

• 时令水果（柿子、蜜瓜、桃子、葡萄）。

• 和果子（羊羹、蕨饼、抹茶冰淇淋）。

• 抹茶或焙茶搭配小点心。

总结

• 前菜：胡麻豆腐、时令小菜、八寸。

• 主菜（分步骤）：刺身、清汤、烤物、煮物、蒸物、揚物、强肴、饭物。

• 甜品：时令水果、和果子、抹茶点心。