日本料理里，寿司虽然全国都有，但其实很多地方都发展出带有地域特色的 寿司 / 握寿司（にぎりずし） 或相关寿司文化。下面列一些比较有代表性的：

北海道

• いくら・うに寿司（鲑鱼子、海胆握寿司）
  依靠北海道丰富的新鲜海产，寿司常用肥美的鲑鱼子和海胆。

• 石狩寿司
  以鲑鱼、鲑鱼子和蔬菜为主，色彩丰富。

东北

• バッテラ寿司（青花鱼押寿司，大阪起源，但在东北也流行）

• はらこ飯寿司（宫城县）
  鲑鱼和鱼子一起做成的寿司饭，属于乡土料理风格。

北陆（富山、石川）

• ます寿司（富山）
  用鲑鱼（鳟鱼）压制成“押寿司”，外层用竹叶包裹。

• ガスエビ寿司（富山湾）
  富山特产的深海虾，做成握寿司很受欢迎。

关西（京都、大阪）

• 鯖寿司（京都）
  把青花鱼腌制后做成长条型的押寿司，祭典和节日常见。

• バッテラ（大阪）
  以腌青花鱼为主的押寿司，上面覆盖昆布。

• 箱寿司（大阪）
  用木盒压制，层层铺上鱼和米饭。

中部

• 朴葉寿司（岐阜、长野）
  将寿司饭和鱼、蔬菜放在朴树叶上包裹保存，清香独特。

• 富士宫寿司
  以当地山葵和清水海产为特色。

四国

• 田舎寿司（高知）
  用当地山菜、竹笋、柚子皮等做的素寿司，不以海鲜为主。

九州

• 鯖寿司（长崎、福冈一带）
  九州沿海盛产青花鱼，常做成押寿司或握寿司。

• からし蓮根寿司（熊本）
  熊本特产莲藕夹辛子味噌，和寿司结合。

沖縄

• イラブチャー寿司（青色鹦嘴鱼握寿司）
  用冲绳独特的热带鱼做寿司。

• ポーク卵寿司
  美军文化影响下，把午餐肉罐头（Spam）和蛋卷做成寿司，类似“冲绳饭团”。

📌 总体来说：

• 关东（东京） → 以握寿司（江户前寿司）为代表。

• 关西（京都、大阪） → 押寿司文化丰富。

• 地方 → 根据食材环境发展了“乡土寿司”，如山菜寿司、竹叶寿司、鲑鱼寿司等。