在日本料理中，许多食材强调鲜度与口感，尤其生食或易腐食材，需要特别注意保存和处理。以下是主要类别及注意事项：

1. 鱼类与海鲜

• 刺身用鱼（鮪 / まぐろ、鯛 / たい、鲑 / さけ 等）

  • 保存：0–5℃冷藏，尽量在购买后24小时内食用。

  • 处理：切片前去除血水、保持刀具清洁；尽量切在冰盘上保持低温。

• 贝类（蛤 / はまぐり、扇贝 / ほたて 等）

  • 保存：活贝需放在湿润低温环境，可用湿毛巾覆盖。

  • 注意：死贝容易变质，不可生食。

• 虾类与螃蟹

  • 保存：冰水或冰块覆盖，避免水泡时间过长导致鲜味流失。

  • 处理：烹煮前清洗干净，去除泥沙或内脏。

2. 肉类

• 牛肉、猪肉、鸡肉

  • 保存：0–5℃冷藏，冷冻可延长至1–2周（根据切片厚度）。

  • 处理：切片后尽快烹调；生食（如和牛刺身）必须使用专用等级肉并确保低温。

• 内脏类（肝、肠等）

  • 保存：低温快速使用，避免室温存放。

3. 蔬菜

• 叶类蔬菜（白菜、菠菜、芹菜等）

  • 保存：冷藏保鲜袋或湿润布包裹，可延长2–3天。

  • 注意：避免切好后长时间存放，叶子容易失水。

• 根菜类（胡萝卜、萝卜、莲藕）

  • 保存：放入冰箱或阴凉通风处，可保存1周左右。

4. 豆腐与豆制品

• 豆腐

  • 保存：冷藏，开封后尽快使用。

  • 注意：避免长时间浸水，口感变差。

• 蒟蒻 / くず粉制品

  • 保存：冷藏，避免暴露空气，以防变干或变味。

5. 鸡蛋

• 保存：冷藏，尽量在保质期内使用。

• 处理：生食（如寿喜烧蘸蛋液）需确认鸡蛋新鲜度，避免沙门氏菌风险。

6. 其他注意点

1. 温度控制：日本料理强调低温保存，尤其生食海鲜与生肉。

2. 快速处理：切片、剖开后尽快烹调或食用，防止氧化或微生物繁殖。

3. 湿度与包装：蔬菜、海鲜避免过度干燥或直接接触空气，可用保鲜膜或湿布覆盖。

4. 生熟分开：生食食材与熟食食材应分开存放和使用刀具、砧板。