在日本料理中，日本酒（日本酒 / さけ）的等级区分非常讲究，通常根据精米步合（磨米程度）、酿造方法和添加物来区分。以下是主要分类和辨别方法：

1. 按精米步合（磨米比例）分类

• 精米步合越低，米粒去掉的外层越多，口感越纯净、香气越细腻。

2. 按酿造方式分类

• 纯米酒（じゅんまいしゅ）：仅用米、米麹、水酿造，无添加酒精，米香浓厚。

• 本酿造酒（ほんじょうぞうしゅ）：添加少量酿造酒精，口感更轻盈、易入口。

• 吟酿/大吟酿：米磨得更精，香气更突出，适合冷饮或搭配精致料理。

3. 辨别方法

1. 标签信息

   • 查看瓶身标注的“精米步合”、“吟酿/大吟酿/纯米”等。

   • 日本酒标签上常有“生酒”、“火入れ（pasteurized）”、“无滤过（生原酒）”等信息。

2. 香气

   • 大吟酿、吟酿：果香明显，清爽。

   • 本酿造：香气温和，米香突出。

   • 普通酒：酒味偏厚重、稍烈。

3. 口感

   • 高级酒（大吟酿、吟酿）：入口顺滑，余味清爽。

   • 普通酒：口感偏重，酒精味明显。

4. 饮用方式

   • 高级吟酿、大吟酿：冷饮或常温最佳，可品味香气和层次。

   • 本酿造、普通酒：温酒或常温都适合，配热菜或火锅。

4. 搭配建议