怀石料理（懐石料理 / かいせきりょうり）是日本最高级、最讲究季节感与仪式感的料理形式之一。它源于茶道，后来发展成精致的多道菜餐饮。虽然细节因流派和季节而异，但通常会有一套“基本流程”，被称为一汁三菜的扩展版：

🍱 怀石料理的基本构成

1. 先付（さきづけ / 前菜）

   • 相当于开胃小菜。份量少，味道清淡精致。

2. 椀物（わんもの / 汤品）

   • 清汤或味噌汤，突出食材本味。常用昆布、鲣鱼高汤。

3. 向付（むこうづけ / 刺身）

   • 时令刺身，如鲷鱼、金枪鱼、鰤鱼等，通常搭配山葵和酱油。

4. 焼物（やきもの / 烤物）

   • 烤鱼是主流（鲭、鲷、香鱼等），外观讲究，常配柠檬或醋。

5. 煮物（にもの / 炖物）

   • 蔬菜、豆腐、鱼等清淡煮制，味道温润。

6. 揚物（あげもの / 油炸物）

   • 天妇罗或其他油炸料理，增添口感层次。

7. 蒸物（むしもの / 蒸物）

   • 常见是茶碗蒸（鸡蛋蒸羹），柔滑鲜美。

8. 酢の物（すのもの / 醋拌菜）

   • 用醋调味的清爽小菜，常用海藻、黄瓜、蟹肉等。

9. 御飯（ごはん / 主食）

   • 时令米饭，有时会加竹笋、栗子、蘑菇等。

10. 香の物（こうのもの / 腌菜）

• 各种渍物（酱菜），起到解腻和收尾作用。

11. 止椀（とめわん / 收尾汤品）

• 最后一碗味噌汤或清汤，收束味觉。

12. 水菓子（みずがし / 甜品）

• 季节性水果、和菓子或抹茶甜品，清爽收尾。

🌸 怀石料理的特色

• 季节感（旬）：必定使用当季食材（春用竹笋、夏用鲇鱼、秋用松茸、冬用蟹）。

• 器皿美学：不同菜品配不同器皿，讲究色彩搭配与意境。

• 循序渐进：味道由清淡到浓郁再回归清淡，像一场“味觉之旅”。