在日本料理里，**酱料（たれ / ソース）**的作用非常关键，它能凸显食材的鲜味而不过度掩盖。下面给你整理一个常见的日本料理酱料清单：

🍶 日本料理常用酱料与适配食物

1. 醤油（しょうゆ / 酱油）

• 用途：最常见的调味料。

• 搭配：刺身、寿司、冷奴（豆腐）、烤鱼、煮物。

• 变化：

  • 濃口醤油：味道咸香浓郁，最普遍。

  • 薄口醤油：颜色浅、咸味稍重，多用于关西料理。

2. 味噌（みそ / 味噌酱）

• 用途：发酵大豆制成，风味浓郁。

• 搭配：味噌汤、味噌烤鱼（如银鳕鱼西京烧）、蔬菜蘸味噌。

• 变化：

  • 赤味噌：味道偏咸、发酵时间长。

  • 白味噌：味道清甜、发酵时间短。

3. ポン酢（Ponzu / 柑橘醋酱油）

• 用途：酱油+柑橘汁（柚子、橙子）+醋。

• 搭配：涮锅（しゃぶしゃぶ）、烤鱼、冷荞麦面、蒸蔬菜。

4. 天つゆ（天妇罗蘸汁）

• 组成：高汤（出汁）+酱油+味醂。

• 搭配：天妇罗，常配萝卜泥一起使用。

5. うなぎのタレ（鳗鱼酱汁）

• 组成：酱油+味醂+砂糖+清酒慢熬。

• 搭配：鳗鱼饭（うな重）、烤鳗鱼串。

6. ごまだれ（芝麻酱汁）

• 用途：芝麻研磨调制，香浓顺滑。

• 搭配：涮锅、冷面、凉拌菜。

7. ソース（日本式酱汁）

• 用途：类似于英式伍斯特酱，带甜味和香料风味。

• 搭配：炸猪排（とんかつ）、炸可乐饼（コロッケ）、章鱼烧（たこ焼き）、大阪烧（お好み焼き）。

• 变化：とんかつソース（猪排专用）、お好みソース（大阪烧专用）。

8. からし（和芥末） & わさび（山葵）

• 用途：辛味调味。

• 搭配：

  • からし：关东煮、炸猪排、纳豆。

  • わさび：刺身、寿司。

9. 柚子胡椒（ゆずこしょう）

• 用途：柚子皮+辣椒+盐发酵而成。

• 搭配：烤鸡肉串、火锅、汤品、烤鱼。

🌟 小贴士

• 日本料理的酱料讲究“辅助而非掩盖”，所以大多数调味都相对清淡。

• 同一种酱料，不同地区也有差异，例如关西更爱用薄口酱油，九州则喜欢甜口酱油。