在日本料理里，刺身（さしみ / Sashimi）的品质和新鲜度是灵魂所在。一般来说，可以从以下几个方面来区分刺身的新鲜与否：

🔍 判断刺身新鲜度的要点

1. 颜色

   • 新鲜：颜色明亮、有透明感。例如，金枪鱼呈鲜红或粉红色，鲑鱼呈橙红色带白色脂肪纹路。

   • 不新鲜：颜色暗沉、发灰、发黑或偏褐色。

2. 光泽

   • 新鲜：表面微微发亮，带有自然光泽。

   • 不新鲜：表面黯淡，甚至发干。

3. 气味

   • 新鲜：带有淡淡的海水味、清爽无腥。

   • 不新鲜：有强烈腥味、酸味或刺鼻气味。

4. 口感

   • 新鲜：肉质紧实有弹性，入口爽滑。

   • 不新鲜：口感发糊、松散或偏硬。

5. 切面

   • 新鲜：刀口平整，纹理清晰。

   • 不新鲜：切面有黏液、渗水或边缘卷起。

6. 摆盘细节（在餐厅观察）

   • 优质寿司店/料理店会将刺身放在碎冰、紫苏叶、萝卜丝等上面保鲜。

   • 如果见到刺身放置过久，没有冰镇保鲜，可能就不够新鲜。

⚠️ 小贴士

• 在日本，正规的寿司店、料亭或居酒屋对新鲜度把关非常严格，基本不用担心。

• 如果是在超市购买的“刺身拼盘”，建议 当天食用，观察包装上的“消費期限（食用期限）”。