茶碗蒸（茶碗蒸し）要蒸出嫩滑口感，火候控制和材料比例是关键。

1️⃣ 蒸蛋液的比例

• 基本比例：鸡蛋1个 : 高汤100ml

• 小技巧：

  • 高汤比例过少 → 蒸出来容易老硬

  • 高汤比例过多 → 蛋液过稀，蒸不凝固

2️⃣ 蒸制火候

• 小火慢蒸是关键

  • 水沸后将火调至小火或保持微沸状态

  • 蒸汽温度保持在80–90℃左右最理想

• 避免大火：

  • 大火容易蛋液表面起泡、裂开，口感粗糙

3️⃣ 蒸制时间

4️⃣ 蒸制小技巧

• 盖子或锡纸：盖住茶碗，避免蒸汽滴水破坏蛋液表面

• 蛋液过滤：蒸前用细网筛过滤，去掉气泡和杂质，更嫩滑

• 食材顺序：先放耐蒸食材（鸡肉、香菇等），再倒蛋液

• 蒸好后不要急开盖：静置1–2分钟口感更细腻

💡 总结：

小火慢蒸 + 蛋液过滤 + 适当高汤比例 + 蒸前盖盖，是茶碗蒸嫩滑的秘诀。