做照烧鸡（照り焼きチキン）时，酱汁的处理顺序直接影响鸡肉的入味和口感。正确做法如下：

1️⃣ 先腌制还是直接煎？

• 鸡肉可以提前用少量酱油、料酒腌制15–30分钟，帮助入味。

• 也可以直接煎，然后再用酱汁调味。

2️⃣ 煎鸡肉

• 中火煎鸡肉至两面微金黄，鸡肉基本熟透。

• 煎的过程中不要盖盖子，以免鸡皮失脆。

3️⃣ 酱汁处理（关键步骤）

• 先在锅中加热酱汁：

  • 传统比例：酱油2、糖2、味醂2、酒1（可根据口味调节）

  • 小火加热至糖融化，形成均匀照烧汁

• 然后把煎好的鸡肉放入锅中慢慢裹上酱汁

  • 小火慢煮，让酱汁浓缩、粘附在鸡肉表面

  • 期间可以用勺子不断舀汁淋在鸡肉上，让表面更光亮

4️⃣ 最后收汁

• 当酱汁浓稠、颜色深亮时即可出锅

• 如果酱汁过稀，鸡肉表面不够有光泽，也不入味

💡 小技巧

• 不要把酱汁直接在一开始就煮鸡肉，会让鸡皮过软，口感不好

• 收汁过程中火不要太大，小火慢慢收更均匀

• 味醂可以增加光泽，使照烧鸡看起来更诱人

简而言之：

先煎鸡肉，再把酱汁煮浓，最后慢慢裹在鸡肉上，口感最佳，表面光亮有味。