拉面的汤底选择主要取决于你想做哪种风味的拉面，因为不同骨头熬出的汤底口感和风味差别很大：

1️⃣ 鸡骨汤（鶏ガラスープ）

• 特点：清淡、香甜，口感柔和

• 适合：鸡白汤拉面、盐味拉面（塩ラーメン）

• 做法：

  • 将鸡骨洗净，冷水下锅，加入葱姜煮沸去血沫

  • 小火熬1–2小时，汤色金黄、味道鲜美

2️⃣ 猪骨汤（豚骨スープ）

• 特点：乳白浓厚，味道厚重

• 适合：豚骨拉面（とんこつラーメン）

• 做法：

  • 猪骨洗净，冷水下锅，长时间小火熬煮（6–12小时）

  • 通过骨髓和胶质释放，汤变乳白浓郁

  • 可加入鸡骨或蔬菜增加鲜味

3️⃣ 鱼骨汤（魚介スープ）

• 特点：鲜味突出，带海鲜风味

• 适合：鱼介豚骨拉面（Wスープ）、清汤拉面

• 做法：

  • 干鲣鱼片、沙丁鱼干或鲭鱼干与鱼骨一起熬

  • 熬1小时左右即可，避免过久产生苦味

🔹 小技巧

• 混合熬汤最常见：猪骨+鸡骨+鱼介

  • 形成“Wスープ”，既有浓厚乳白又有鲜美海味

• 熬汤火候要控制：小火慢炖更出味，不易浑浊

• 熬汤前骨头要焯水，去掉血水和杂质

💡 总结：

• 清淡 → 鸡骨

• 浓厚 → 猪骨

• 鲜味 → 鱼骨

• 想要平衡 → 鸡骨+猪骨+鱼骨混合