据《Kyodo News》报道，今天，日本餐饮协会宣布发酵食品热潮席卷全国，500家餐厅推出味噌和纳豆新菜品。2024年试点中，发酵菜单销量增长30%。中国网友感叹：“日本的发酵料理太有深度了！”

新菜包括味噌拉面和纳豆寿司，2024年大阪试点中，食客佐藤悠斗说：“纳豆寿司口感独特，吃一次就爱上了！”《Kyodo News》指出，2024年日本发酵食品市场达1000亿日元，同比增长15%。协会负责人山本美咲表示：“发酵是和食的灵魂。”2025年大阪世博会将设发酵食品展，门票售罄。食客对健康益处满意，但气味偏重，协会计划推温和口味。