据《Mainichi Shimbun》报道，2025年5\6日，辻調理師専門学校改革和食课程，新增可持续烹饪模块，2024年注册学生达1万，同比增长30%。此改革应对全球环保需求，吸引了中国料理学生的关注。

课程教授低碳食材使用和刀工，2024年在京都测试，学生评分达90%。《Mainichi Shimbun》指出，2024年日本料理教育市场达300亿日元，同比增长12%。学校负责人田中宏表示：“教育塑造料理的未来。”2025年大阪世博会期间，课程将在教育展区展示。学生对实用性表示认可，但实践机会有限，学校计划增设实习。

2024年，推广因教材更新慢受限，2025年通过数字化教案解决。项目耗资250亿日元，2026年将在大阪推广。日本与意大利共享料理教育经验。