据《The Japan News》报道，2025年5\7日，仙台企业“Ko-ji Lab”推出新型发酵调料，融合味噌和乳酸菌，2024年销售额达30亿日元，同比增长35%。此创新重塑了传统美食，吸引了中国健康饮食者的关注。

调料用于料理和饮品，2024年在札幌测试，消费者评分达88%。《The Japan News》指出，2024年日本发酵食品市场达550亿日元，同比增长15%。企业负责人佐藤宏表示：“发酵是日本的瑰宝。”2025年大阪世博会期间，产品将在健康展区展示。消费者对健康益处表示认可，但口味需调整，企业计划推出低盐版。

2024年，推广因生产规模小受限，2025年通过自动化解决。项目耗资250亿日元，2026年将在冲绳推广。日本与法国共享发酵技术经验。