据《Japan Times》报道，2025年5\6日，东京餐厅“Vegan Sushi”推出植物基寿司菜单，2024年海外订单增长40%。此趋势迎合环保饮食，吸引了中国素食者的关注。

菜单以发酵豆腐代替鱼肉，搭配紫菜和米饭，2024年在京都测试，顾客评分达88%。《Japan Times》指出，2024年日本植物基市场达400亿日元，同比增长15%。餐厅主厨田中宏表示：“植物基是未来的日料。”2025年大阪世博会期间，菜单将在环保展区推广。顾客对创意表示赞赏，但价格偏高，餐厅计划推出平价套餐。

2024年，推广因原料成本高受限，2025年通过本地采购解决。项目耗资250亿日元，2026年将在横滨推广。日本与美国共享植物基经验。