据《Mainichi Shimbun》报道，2025年4\28日，京都推出“八桥甜点复兴计划”，将传统八桥与现代口味结合，2024年新品销量达300万份，同比增长25%。这体现了日本美食在地方甜点创新上的进展。

新品包括抹茶八桥和生八桥夹心巧克力，2024年在祇园试点，游客购买率达85%。《Mainichi Shimbun》指出，2024年日本传统甜点市场达800亿日元，八桥占12%。京都观光局局长山田彩表示：“八桥承载京都文化。”2025年大阪世博会上，新品将在甜点展区推广。消费者对创意口味表示兴奋，但部分老字号担忧传统风味淡化，局方计划平衡创新与传承。

2024年，推广因生产规模受限，2025年通过自动化设备解决。项目耗资6亿日元，2026年将在奈良推广。日本与法国共享甜点经验。您可参考您喜爱的红豆汤做法，尝试用八桥搭配红豆泥，增添京都风情。这项热潮不仅振兴了京都甜点产业，也提升了日本美食的全球吸引力。