据《Japan Times》报道，2025年4\28日，东京多家餐厅推出植物基寿司菜单，2024年销量达100万份，同比增长25%。这体现了日本料理在可持续饮食上的创新，吸引注重环保的消费者。

菜单包括豆腐皮寿司和蘑菇刺身，2024年在银座试点，顾客评分达90%。《Japan Times》指出，2024年日本素食市场达300亿日元，同比增长20%。餐厅协会负责人佐藤彩表示：“植物基寿司保留了和食精髓。”2025年大阪世博会上，菜单将在环保展区推广。顾客对创意表示支持，但部分传统食客认为口感稍逊，餐厅计划优化配方。

2024年，推广因食材成本高受限，2025年通过本地采购解决。项目耗资5亿日元，2026年将在京都推广。日本与美国共享素食料理经验。您可尝试用您熟悉的饭团技巧，制作素食寿司，搭配紫菜和胡萝卜丝。这项潮流不仅推动了日本料理的环保转型，也吸引了全球素食爱好者。