据《Nikkei》报道，2025年4月29日，日本发酵食品市场迎来热潮，味噌和酱油新品销量激增，2024年市场规模达2000亿日元，同比增长15%。东京食品展上，30家企业推出创新味噌产品，吸引10万名观众。这标志着日本料理在健康饮食领域的全新突破。

新品包括低盐味噌和混合发酵酱，2024年在大阪试点，消费者满意度达90%。《Nikkei》指出，发酵食品因益生菌含量高受青睐，占日本健康食品市场20%。食品协会主席田中宏表示：“发酵食品是日本料理的灵魂。”2025年大阪世博会上，味噌将在健康展区推广。消费者对口味创新表示欢迎，但部分传统品牌担忧市场竞争，协会计划支持小型企业。

2024年，推广因供应链紧张受限，2025年通过优化物流解决。项目耗资10亿日元，2026年将在九州推广。日本与韩国共享发酵技术经验。这股热潮不仅提升了味噌的全球影响力，也推动了日本料理的健康形象。您可在家尝试自制味噌汤（参考您喜爱的红豆汤做法），用白味噌、豆腐和海带煮制，简单又营养。