据《Nikkei》报道，2025年4月29日，京都初创公司“Wagashi Lab”推出融合现代设计的和菓子品牌“Neo-Mochi”，首月销量达10万件，收入1亿日元。这标志着日本料理在传统和菓子领域的创新突破。

品牌主打低糖绿茶麻薯和果冻羊羹，2024年在东京测试，消费者满意度达90%。《Nikkei》指出，2024年日本和菓子市场规模达3000亿日元，同比增长8%。公司创始人佐藤美咲表示：“我们希望和菓子吸引年轻人和国际市场。”2025年大阪世博会上，品牌将在美食展区展示。消费者对新口味表示欢迎，但部分传统店铺担忧市场竞争，公司计划与老店合作推出联名款。

2024年，产品因包装成本高受限，2025年通过环保材料解决。项目耗资5亿日元，2026年将在伦敦开设分店。日本与法国共享甜点创新经验。这款新品牌不仅重塑了和菓子的市场形象，也推动了日本料理的现代化与全球化。