《纽约时报》发表专题报道，探讨日本料理中发酵食材的独特地位，称其为“酸味、鲜味和独特风味的基石”。文章指出，腌制梅子（umeboshi）、味噌、酱油和纳豆等发酵食品不仅是日本饮食的灵魂，还因健康益处和复杂口感受到全球美食爱好者的追捧。

 

报道提到，发酵食品的历史可追溯至日本古代，奈良时代（8世纪）已有腌制蔬菜的记录。发酵过程通过微生物作用，增强了食材的营养价值和保存期限，例如味噌中的益生菌有助于消化。东京米其林餐厅Kikunoi的主厨村田吉弘表示：“发酵是日本料理的艺术，它赋予食物灵魂。”文章还介绍了发酵食品的全球传播，如纽约和伦敦的餐厅开始提供味噌汤和纳豆卷。

 

2025年，随着健康饮食趋势的兴起，发酵食品在国际市场激增。市场研究显示，全球发酵食品市场预计到2030年将达700亿美元，日本品牌如Kikkoman（酱油）和Hikari Miso（味噌）销量激增。然而，报道也指出，工业化生产可能削弱传统发酵的独特风味，引发手工制作者的担忧。

 

社交媒体上，“#JapaneseFermentation”话题吸引了美食博主分享自制味噌和腌梅子的教程。日本政府计划在2025年大阪世博会上设立发酵食品展区，推广这一饮食文化。