2025年4月22日，《纽约时报》报道，日本国内大米短缺导致东京米价同比上涨90%，创历史最高增幅，受2024年夏季极端天气和供应链问题影响。许多餐厅转而使用价格更低的韩国大米，尤其是寿司店和居酒屋。首批数吨韩国大米在上架后数日内售罄，标志着日本饮食文化的微妙转变。2024年，日本餐饮消费增长28.4%，大米作为核心食材的地位使其价格波动备受关注。

韩国大米以相似口感和较低成本（每公斤约300日元，相比日本米的500日元）受到欢迎。东京一家米其林寿司店表示，顾客对韩国大米的接受度超预期，尤其在便当和丼饭中。X帖子显示，部分消费者分享用韩国大米制作寿司的经验，称其“性价比高”。案例：大阪的居酒屋老板山田表示，改用韩国大米后成本降低15%，菜品价格得以稳定。然而，传统派厨师担心此举可能削弱日本料理的“纯正性”。

为应对危机，日本政府计划增加美国和澳大利亚大米进口，并推广耐候稻种。专家建议，餐厅可通过透明菜单说明大米来源，缓解消费者疑虑。未来，韩国大米的趋势将在2025年大阪·关西万博的美食展区讨论，探索日本料理的全球化适应性。