2025年4月22日，东京米其林三星餐厅“龙吟”举办“日本发酵之美”料理展，聚焦传统发酵食材如味噌、酱油和纳豆，吸引包括中国游客在内的美食爱好者。据《The New York Times》报道，发酵食材的酸味、鲜味和独特风味是日本料理的基石，此次展览通过创新菜品展示其魅力，如纳豆配松露和发酵海胆寿司。

展览还融入时尚元素，餐厅与日本设计师品牌Anrealage合作，推出发酵灵感的餐具和服装展示，呼应用户对日本时尚的兴趣。龙吟主厨山本征治表示：“中国游客对日本料理的热情高涨，我们希望通过发酵文化加深他们的体验。”展览提供中文导览和VR品尝体验，游客可虚拟探索发酵过程。首周吸引5000名访客，门票收入超3000万日元。

市场分析认为，发酵料理的复兴顺应了全球对健康饮食的关注，特别是在中国素食和低脂饮食爱好者中潜力巨大。《日本经济新闻》指出，餐厅需平衡传统与创新以吸引年轻消费者。展览与携程合作，推出东京美食游套餐，结合留学参观，吸引中国学生。龙吟计划在2025年大阪世博会上扩展展览，推广发酵料理的全球影响力。