日式炖鳕鱼（鱈の煮物，tara no nimono）是一道温暖的和风料理，以鳕鱼的细嫩口感和酱汁的鲜甜为主，搭配简单食材，突出日式家常风味。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法：

---

所需材料（2-3人份）

主料

• 鳕鱼（鱈）：300-400克（新鲜或冷冻鱼片，切成大块）


• 配菜：
  
  • 白萝卜：1/4根（约200克，切半月形薄片）
  
  
  • 胡萝卜：1小根（切滚刀块或薄片）
  
  
  • 香菇：2-3朵（去蒂切片，可选）
  
  

调味料

• 高汤（だし）：400毫升（昆布柴鱼高汤最佳）
  
  • 昆布：5-10克
  
  
  • 柴鱼片（鰹節）：10-15克
  
  


• 酱油：2-3汤匙


• 味啉（みりん）：2汤匙


• 清酒：2汤匙（去腥提香）


• 砂糖：1-2茶匙（依甜度调整）


• 姜：1小块（切薄片或丝，约1汤匙）

装饰（可选）

• 青葱：1根（切细丝）


• 柚子皮丝：少许（增香）

---

制作步骤

1. 准备鳕鱼

• 清洗：新鲜鳕鱼冲洗干净，冷冻鳕鱼提前冷藏解冻，用厨房纸巾擦干。


• 去腥：将鱼块放入沸水焯烫30秒-1分钟（去除血水和腥味），捞出后用冷水冲洗，沥干备用。

2. 处理配菜

• 白萝卜和胡萝卜切好后放入沸水焯烫2-3分钟（去涩味并加快炖煮），捞出备用。


• 香菇洗净切片，若用干香菇提前泡发。

3. 调制高汤

• 昆布柴鱼高汤：
  
  • 昆布放入500毫升冷水浸泡30分钟，中小火加热至冒小泡前取出。
  
  
  • 加入柴鱼片，煮1-2分钟后关火，过滤出高汤，取400毫升备用。
  
  


• 若用市售高汤粉，1茶匙兑500毫升水调配。

4. 炖煮

• 在深锅或平底锅中倒入高汤，加入酱油、味啉、清酒、砂糖和姜片，中火煮沸。


• 放入白萝卜、胡萝卜和香菇（若用），小火煮5-7分钟至蔬菜半熟。


• 将鳕鱼块轻轻放入锅中，铺在蔬菜上，盖上锅盖，小火炖煮8-10分钟。

5. 收汁与调味

• 打开锅盖，用勺子舀汤汁淋在鱼块上，让味道更均匀。


• 尝一下汤汁，依口味调整（可加少许酱油或砂糖），继续煮2-3分钟收汁（保留适量汤汁是日式风格）。


• 注意别翻动鱼块，以免散碎。

6. 出锅与装饰

• 将鳕鱼和蔬菜轻轻盛入碗中，浇上少许汤汁。


• 撒上青葱丝和柚子皮丝（若用），趁热食用。

---

小贴士

• 鳕鱼选择：新鲜鳕鱼肉质细嫩，冷冻鳕鱼也适用，确保解冻彻底。


• 去腥关键：焯水和姜片能有效去除鱼腥味，清酒也可加强效果。


• 汤汁比例：经典日式调味为高汤:酱油:味啉=10:1:1，可微调甜咸度。


• 配菜变化：可加土豆、豆腐或蒟蒻，增加丰富度。