日式蒸蛋（玉子蒸し，tamago mushi），也称茶碗蒸（ちゃわんむし，chawanmushi），是一道细腻柔滑的和风料理，以鸡蛋和高汤为基础，口感如布丁般嫩滑，常加入少量配料增添风味。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法：

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所需材料（2-3人份）

基本原料

• 鸡蛋：3个（约150-180克）


• 高汤（だし）：450毫升（昆布柴鱼高汤最佳，冷却后使用）
  
  • 昆布：5-10克
  
  
  • 柴鱼片（鰹節）：10-15克
  
  


• 酱油：1茶匙


• 味啉（みりん）：1茶匙


• 盐：少许（约1/4茶匙，依口味调整）

配料（可选）

• 虾：2-3只（去壳去肠泥）


• 鸡胸肉：30克（切小块，提前用清酒和盐腌5分钟）


• 香菇：2-3朵（去蒂切薄片）


• 银杏（ぎんなん）：4-6粒（熟的，去壳）


• 三叶草（みつば）或青葱：少许（切段装饰）

工具

• 蒸碗或小陶瓷碗：2-3个（约150-200毫升容量）


• 蒸锅或带盖深锅


• 细筛（过滤蛋液用）

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制作步骤

1. 准备高汤

• 昆布柴鱼高汤：
  
  • 将昆布放入500毫升冷水浸泡30分钟，中小火加热至冒小泡前取出昆布。
  
  
  • 加入柴鱼片，煮1-2分钟后关火，静置5分钟后过滤，冷却至室温。
  
  


• 取450毫升高汤备用（若用市售高汤粉，1茶匙兑500毫升水调配）。

2. 调制蛋液

• 在大碗中打散鸡蛋（轻轻搅拌，避免过多气泡）。


• 加入冷却的高汤、酱油、味啉和盐，拌匀。


• 用细筛过滤蛋液1-2次，去除蛋筋和气泡，确保蒸后表面光滑。

3. 准备配料

• 虾去壳去肠泥，鸡肉切小块腌制，香菇切片备用。


• 将配料均匀放入蒸碗底部（如每碗放1只虾、几片香菇和鸡肉、2粒银杏）。

4. 倒入蛋液

• 将过滤好的蛋液轻轻倒入蒸碗，装至7-8分满（留空间避免溢出）。


• 用勺子撇去表面小气泡，或用保鲜膜盖住碗口（防蒸汽滴落）。

5. 蒸制

• 蒸锅准备：加水烧开，水沸后转小火。


• 将蒸碗放入蒸锅，盖上锅盖（留小缝或垫筷子，避免蒸汽过强）。


• 小火蒸12-15分钟（视碗大小调整），至蛋液凝固但中心仍微微颤动（筷子插入无液体流出即可）。

6. 出锅与装饰

• 小心取出蒸碗，撒上三叶草或葱段装饰。


• 趁热食用，或稍凉后享用，口感依旧柔滑。

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小贴士

• 蛋液比例：蛋与高汤比例约为1:3（1个蛋50克配150毫升高汤），太少汤汁不够嫩，太多则难凝固。


• 火候控制：全程小火蒸，避免高温导致蛋液起泡或变硬。


• 高汤替代：无自制高汤可用日式高汤粉（ほんだし），味道稍逊但方便。


• 配料变化：可加蟹棒、鱼饼或胡萝卜片，增添色彩和口感。