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关闭窗口 日式黄瓜渍菜（漬物）如何制作？
日式黄瓜渍菜（きゅうりの漬物，kyūri no tsukemono）是一道清爽的和风小菜，以黄瓜的脆嫩口感和简单调味为主，常见于日式餐点中作为开胃菜或配菜。以下是一个正宗且易做的家庭做法，采用盐渍法（最基础的漬物方式），并附上可选的酱油渍变体：
做法一：盐渍黄瓜（塩漬け）
所需材料（2-3人份）
- 黄瓜：2根（约300-400克，嫩绿细长为佳）
- 盐：1-2汤匙（约10-15克，依咸度调整）
- 可选配料：
- 昆布：5-10克（切细丝，提鲜）
- 干辣椒：1-2个（切小段，微辣）
- 白芝麻：1茶匙（点缀）
制作步骤
- 准备黄瓜
- 黄瓜洗净，去掉两端，切成5-7厘米长段（或用刀拍碎成不规则块，增加入味面积）。
- 用刀在表面轻划几道浅口（可选，加速腌制）。
- 盐渍
- 将黄瓜放入大碗或密封袋中，撒上盐，加入昆布丝和干辣椒（若用）。
- 用手轻轻揉搓1-2分钟，让盐均匀附着，黄瓜开始出水。
- 放入密封容器或保鲜袋，压上重物（如盘子加水杯），置于室温腌制2-3小时（或冰箱冷藏6-8小时）。
- 挤水与调整
- 腌好后取出黄瓜，轻轻挤掉多余水分（保留一点汁液保持湿润）。
- 尝一口，若太咸可用冷水冲洗一下，再挤干。
- 上桌
- 切成小块摆盘，撒上白芝麻装饰。
- 可直接食用，或搭配米饭和汤品。
做法二：酱油渍黄瓜（醤油漬け）
所需材料（2-3人份）
- 黄瓜：2根（约300-400克）
- 腌汁：
- 酱油：2汤匙
- 米醋：1汤匙
- 味啉（みりん）：1汤匙
- 砂糖：1茶匙（依甜度调整）
- 清水：1汤匙（稀释用）
- 可选：
- 蒜片：2-3片
- 姜丝：1茶匙
- 辣椒粉：少许
制作步骤
- 准备黄瓜
- 黄瓜洗净，切成滚刀块或拍碎成小块，放入大碗中。
- 调制腌汁
- 在小碗中混合酱油、米醋、味啉、砂糖和清水，搅拌至砂糖溶解。
- 加入蒜片、姜丝或辣椒粉（若用），提升风味。
- 腌制
- 将腌汁倒入黄瓜中，拌匀后放入密封容器或保鲜袋。
- 冰箱冷藏腌制2-4小时（中途翻拌一次，让味道均匀）。
- 上桌
- 取出沥去多余汁液，装盘食用，清爽带点酸甜。
小贴士
- 黄瓜选择：嫩绿、无大籽的黄瓜口感最佳，表皮光滑者更脆。
- 盐渍时间：短时腌（2-3小时）保持脆度，长时腌（12小时以上）更入味但稍软。
- 腌汁调整：酱油渍版可根据喜好加柠檬汁或芝麻油，层次更丰富。
- 保存：盐渍版冷藏可保存3-5天，酱油渍版2-3天，尽快食用以保持新鲜。
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