日式黄瓜渍菜(きゅうりの漬物,kyūri no tsukemono)是一道清爽的和风小菜,以黄瓜的脆嫩口感和简单调味为主,常见于日式餐点中作为开胃菜或配菜。以下是一个正宗且易做的家庭做法,采用盐渍法(最基础的漬物方式),并附上可选的酱油渍变体:
做法一:盐渍黄瓜(塩漬け)
所需材料(2-3人份)
- 黄瓜:2根(约300-400克,嫩绿细长为佳)
- 盐:1-2汤匙(约10-15克,依咸度调整)
- 可选配料:
- 昆布:5-10克(切细丝,提鲜)
- 干辣椒:1-2个(切小段,微辣)
- 白芝麻:1茶匙(点缀)
制作步骤
- 准备黄瓜
- 黄瓜洗净,去掉两端,切成5-7厘米长段(或用刀拍碎成不规则块,增加入味面积)。
- 用刀在表面轻划几道浅口(可选,加速腌制)。
- 盐渍
- 将黄瓜放入大碗或密封袋中,撒上盐,加入昆布丝和干辣椒(若用)。
- 用手轻轻揉搓1-2分钟,让盐均匀附着,黄瓜开始出水。
- 放入密封容器或保鲜袋,压上重物(如盘子加水杯),置于室温腌制2-3小时(或冰箱冷藏6-8小时)。
- 挤水与调整
- 腌好后取出黄瓜,轻轻挤掉多余水分(保留一点汁液保持湿润)。
- 尝一口,若太咸可用冷水冲洗一下,再挤干。
- 上桌
- 切成小块摆盘,撒上白芝麻装饰。
- 可直接食用,或搭配米饭和汤品。
做法二:酱油渍黄瓜(醤油漬け)
所需材料(2-3人份)
- 黄瓜:2根(约300-400克)
- 腌汁:
- 酱油:2汤匙
- 米醋:1汤匙
- 味啉(みりん):1汤匙
- 砂糖:1茶匙(依甜度调整)
- 清水:1汤匙(稀释用)
- 可选:
制作步骤
- 准备黄瓜
- 调制腌汁
- 在小碗中混合酱油、米醋、味啉、砂糖和清水,搅拌至砂糖溶解。
- 加入蒜片、姜丝或辣椒粉(若用),提升风味。
- 腌制
- 将腌汁倒入黄瓜中,拌匀后放入密封容器或保鲜袋。
- 冰箱冷藏腌制2-4小时(中途翻拌一次,让味道均匀)。
- 上桌
小贴士
- 黄瓜选择:嫩绿、无大籽的黄瓜口感最佳,表皮光滑者更脆。
- 盐渍时间:短时腌(2-3小时)保持脆度,长时腌(12小时以上)更入味但稍软。
- 腌汁调整:酱油渍版可根据喜好加柠檬汁或芝麻油,层次更丰富。
- 保存:盐渍版冷藏可保存3-5天,酱油渍版2-3天,尽快食用以保持新鲜。