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日式黄瓜渍菜(漬物)如何制作?

作者:未知 文章来源:AI 点击数8 更新时间:2025/3/4 11:54:56 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

日式黄瓜渍菜(きゅうりの漬物,kyūri no tsukemono)是一道清爽的和风小菜,以黄瓜的脆嫩口感和简单调味为主,常见于日式餐点中作为开胃菜或配菜。以下是一个正宗且易做的家庭做法,采用盐渍法(最基础的漬物方式),并附上可选的酱油渍变体:



做法一:盐渍黄瓜(塩漬け)


所需材料(2-3人份)


  • 黄瓜:2根(约300-400克,嫩绿细长为佳)

  • 盐:1-2汤匙(约10-15克,依咸度调整)

  • 可选配料
    • 昆布:5-10克(切细丝,提鲜)

    • 干辣椒:1-2个(切小段,微辣)

    • 白芝麻:1茶匙(点缀)


制作步骤


  1. 准备黄瓜
    • 黄瓜洗净,去掉两端,切成5-7厘米长段(或用刀拍碎成不规则块,增加入味面积)。

    • 用刀在表面轻划几道浅口(可选,加速腌制)。


  2. 盐渍
    • 将黄瓜放入大碗或密封袋中,撒上盐,加入昆布丝和干辣椒(若用)。

    • 用手轻轻揉搓1-2分钟,让盐均匀附着,黄瓜开始出水。

    • 放入密封容器或保鲜袋,压上重物(如盘子加水杯),置于室温腌制2-3小时(或冰箱冷藏6-8小时)。


  3. 挤水与调整
    • 腌好后取出黄瓜,轻轻挤掉多余水分(保留一点汁液保持湿润)。

    • 尝一口,若太咸可用冷水冲洗一下,再挤干。


  4. 上桌
    • 切成小块摆盘,撒上白芝麻装饰。

    • 可直接食用,或搭配米饭和汤品。



做法二:酱油渍黄瓜(醤油漬け)


所需材料(2-3人份)


  • 黄瓜:2根(约300-400克)

  • 腌汁
    • 酱油:2汤匙

    • 米醋:1汤匙

    • 味啉(みりん):1汤匙

    • 砂糖:1茶匙(依甜度调整)

    • 清水:1汤匙(稀释用)


  • 可选
    • 蒜片:2-3片

    • 姜丝:1茶匙

    • 辣椒粉:少许


制作步骤


  1. 准备黄瓜
    • 黄瓜洗净,切成滚刀块或拍碎成小块,放入大碗中。


  2. 调制腌汁
    • 在小碗中混合酱油、米醋、味啉、砂糖和清水,搅拌至砂糖溶解。

    • 加入蒜片、姜丝或辣椒粉(若用),提升风味。


  3. 腌制
    • 将腌汁倒入黄瓜中,拌匀后放入密封容器或保鲜袋。

    • 冰箱冷藏腌制2-4小时(中途翻拌一次,让味道均匀)。


  4. 上桌
    • 取出沥去多余汁液,装盘食用,清爽带点酸甜。



小贴士


  • 黄瓜选择:嫩绿、无大籽的黄瓜口感最佳,表皮光滑者更脆。

  • 盐渍时间:短时腌(2-3小时)保持脆度,长时腌(12小时以上)更入味但稍软。

  • 腌汁调整:酱油渍版可根据喜好加柠檬汁或芝麻油,层次更丰富。

  • 保存:盐渍版冷藏可保存3-5天,酱油渍版2-3天,尽快食用以保持新鲜。



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