日式白味噌拉面（白味噌ラーメン，shiro miso rāmen）是一种以白味噌为主调的拉面，汤底浓郁香醇，带着温和的甜味和咸鲜，深受欢迎，尤其在寒冷的日子格外温暖。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法：

所需材料（2人份）

汤底

• 白味噌（白みそ）：3-4汤匙（依口味调整）


• 高汤：800毫升（推荐鸡汤+昆布柴鱼高汤混合）
  
  • 鸡汤：400毫升（可用鸡架熬制或市售鸡汤）
  
  
  • 昆布柴鱼高汤：400毫升（见下方做法）
  
  


• 酱油：1汤匙


• 味啉（みりん）：1汤匙


• 砂糖：1茶匙（可选，平衡味道）


• 猪油或芝麻油：1汤匙（增加香气）


• 蒜：2瓣（磨成蒜泥）


• 姜：1小块（磨成姜泥，约1茶匙）

面与配料

• 拉面：200-300克（新鲜或干面均可，推荐中粗面）


• 叉烧（チャーシュー）：4-6片（提前卤好，可选）


• 煮蛋：1-2个（半熟或温泉蛋）


• 玉米粒：少许（约2汤匙）


• 豆芽：50克（焯水备用）


• 青葱：1-2根（切细丝）


• 海苔：2-4片


• 可选：黄油（1小块，增香）、白芝麻（点缀）

制作步骤

1. 准备高汤

• 昆布柴鱼高汤：
  
  • 取5-10克昆布放入500毫升冷水，浸泡30分钟后中小火加热，至水冒小泡前取出昆布。
  
  
  • 加入10-15克柴鱼片（鰹節），煮1-2分钟后关火，过滤出高汤，备用。
  
  


• 鸡汤：用鸡架加水煮1小时（加姜片去腥），或直接用市售鸡汤。


• 将鸡汤和高汤混合，共800毫升，备用。

2. 调制白味噌汤底

• 在锅中加入猪油或芝麻油，中火炒香蒜泥和姜泥（约30秒）。


• 倒入高汤，开中火加热至微沸。


• 在小碗中混合白味噌、酱油、味啉和砂糖，用少量温汤稀释后倒入锅中，搅拌均匀（避免直接加味噌结块）。


• 小火煮2-3分钟，让味道融合，尝味后调整（可加味噌增浓或酱油增咸）。


• 关火备用，保持温热。

3. 煮拉面

• 在大锅中烧开水，放入拉面，按包装指示煮制（新鲜面约2-3分钟，干面5-7分钟）。


• 煮好后捞出，沥干水分，放入碗中备用。

4. 准备配料

• 豆芽焯水30秒，捞出沥干。


• 煮蛋提前做好（6-7分钟半熟），剥壳对半切开。


• 叉烧切薄片，青葱切丝，玉米粒准备好。

5. 组装拉面

• 将煮好的拉面放入碗中，倒入热腾腾的白味噌汤底（约400毫升/碗）。


• 在面上摆放叉烧、煮蛋、玉米粒、豆芽、海苔和青葱。


• 可加一小块黄油（放在汤面上融化）或撒白芝麻提香。

6. 享用

• 趁热食用，用筷子挑起面条搭配汤汁，享受浓郁的味噌风味！

小贴士

• 白味噌特点：白味噌比红味噌更甜、更温和，若只有红味噌可用，减少用量并多加砂糖平衡。


• 高汤替代：没时间自制高汤，可用市售鸡汤粉或日式高汤粉（ほんだし）调配。


• 面条选择：中粗面口感筋道，最适合味噌拉面；细面也可，清爽些。


• 个性化：喜欢浓郁口感可加猪背脂（背油），喜欢清淡可多加蔬菜。

这道日式白味噌拉面香浓可口，温暖身心！