日式味噌炖豆腐鱼（魚の味噌煮豆腐，sakana no miso ni tofu）是一道温暖的和风料理，结合了鱼的鲜美、味噌的醇香和豆腐的嫩滑，味道浓郁又下饭。以下是一个简单正宗的家庭做法：

所需材料（2-3人份）

• 主料：
  
  • 鱼（推荐鳕鱼、鲭鱼或鲑鱼）：300-400克（切块或整片）
  
  
  • 嫩豆腐：1块（约300克，切成2-3厘米方块）
  
  


• 调味料：
  
  • 味噌（みそ）：2-3汤匙（推荐白味噌或混合味噌，依口味调整）
  
  
  • 酱油：1汤匙
  
  
  • 味啉（みりん）：2汤匙
  
  
  • 清酒：2汤匙
  
  
  • 砂糖：1-2茶匙（平衡咸味）
  
  
  • 水或高汤：200-300毫升（昆布柴鱼高汤更佳）
  
  


• 配料：
  
  • 生姜：1小块（切薄片或丝，约1汤匙）
  
  
  • 青葱：1-2根（切段或细丝，装饰用）
  
  


• 可选：
  
  • 胡萝卜或白萝卜：少许（切薄片，增添口感）
  
  
  • 香菇：2-3朵（去蒂切片）
  
  

制作步骤

1. 准备鱼和豆腐
   • 鱼洗净，用厨房纸巾擦干，撒少许盐腌制10分钟（去腥并增加底味），然后用热水焯一下去除表面泡沫，沥干备用。
   
   
   • 豆腐切块后放入淡盐水浸泡5分钟（防止散开），捞出沥干。
   
   


2. 调制味噌汤汁
   • 在小碗中混合味噌、酱油、味啉、清酒和砂糖，加入少量水（约50毫升）搅拌均匀，备用。
   
   
   • 如果味噌较稠，可先用温水稀释，避免结块。
   
   


3. 炖煮基础
   • 在深锅或平底锅中加入200-300毫升水（或高汤），放入姜片，中火加热。
   
   
   • 水沸后放入鱼块，煮2-3分钟，让鱼初步入味并去除腥味。
   
   


4. 加入豆腐与调味
   • 将豆腐块轻轻放入锅中，避免叠压。
   
   
   • 倒入调好的味噌汤汁，轻轻搅拌均匀（避免弄碎豆腐和鱼）。
   
   
   • 如果用胡萝卜、香菇等配菜，此时加入。
   
   


5. 慢炖
   • 盖上锅盖，转小火炖煮10-15分钟，让鱼和豆腐充分吸收汤汁。
   
   
   • 中途可用勺子舀汤汁淋在鱼和豆腐上，确保味道均匀。
   
   


6. 收汁与出锅
   • 打开锅盖，尝一下汤汁，根据口味调整（可加少许味噌或酱油）。
   
   
   • 如果汤汁较多，可小火再煮2-3分钟收汁，但保留一些汤汁更符合日式风格。
   
   
   • 撒上青葱装饰，关火后盛入碗中。
   
   

小贴士

• 鱼的选择：鳕鱼肉质细嫩，鲭鱼味道浓郁，鲑鱼油脂丰富，都很适合味噌炖煮。


• 味噌用量：白味噌口感温和，红味噌更浓郁，可混合使用调出层次感。


• 豆腐处理：嫩豆腐易碎，操作时轻拿轻放，盐水浸泡能增加韧性。


• 搭配建议：可与白饭和腌菜一起享用，组成完整日式餐点。

这道日式味噌炖豆腐鱼温暖鲜美，做法简单又营养！