日式海胆盖饭（うに丼，uni don）是一道简单却奢华的料理，以新鲜海胆的浓郁鲜甜为主角，搭配米饭和少量调味，突出食材本身的极致风味。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法：

所需材料（1-2人份）

• 主料：
  
  • 新鲜海胆（うに）：50-100克（根据预算和喜好，推荐生食级品质）
  
  
  • 日本米饭：1-2碗（约200-300克，煮熟的短粒米）
  
  


• 调味料：
  
  • 酱油：1-2茶匙（蘸食或淋在海胆上）
  
  
  • 山葵（わさび）：少许（依口味）
  
  


• 配料与装饰（可选）：
  
  • 海苔丝：少许
  
  
  • 青葱：1根（切细丝）
  
  
  • 紫苏叶（しそ）：1-2片（切丝或整片）
  
  
  • 腌姜（がり）：少许（解腻）
  
  
  • 白芝麻：少许（点缀）
  
  

制作步骤

1. 煮米饭
   • 用日本短粒米（如越光米）按1:1.1的米水比例煮熟（水稍多一点，保持米饭软糯）。
   
   
   • 煮好后稍微放凉至温热（不烫手即可），避免过热破坏海胆的口感。
   
   


2. 准备海胆
   • 检查海胆是否新鲜：颜色橙黄或金黄，气味清新无腥味。
   
   
   • 如果是带壳海胆，用剪刀小心剪开外壳，取出海胆肉，用小勺轻轻清理掉杂质（或直接购买处理好的海胆）。
   
   
   • 放入小碗中备用，尽量保持完整。
   
   


3. 组装盖饭
   • 将温热的米饭盛入碗中，轻轻压平（不要压实，保持蓬松感）。
   
   
   • 将海胆整齐摆放在米饭上，尽量覆盖表面，展现美观。
   
   
   • 根据喜好淋上少许酱油（别太多，以免掩盖海胆原味），放一小撮山葵在旁边或直接抹在海胆上。
   
   


4. 装饰与上桌
   • 撒上海苔丝、葱丝和白芝麻，增添香气和层次感。
   
   
   • 如果有紫苏叶，可切丝撒上或整片放在一边，提升清香。
   
   
   • 搭配几片腌姜，清口解腻。
   
   


5. 享用
   • 直接用筷子或勺子食用，尽量一口吃下米饭和海胆，感受浓郁的鲜味。
   
   
   • 可搭配味噌汤或清茶，保持日式风味的平衡。
   
   

小贴士

• 海胆选择：品质是关键，推荐北海道产或进口生食级海胆（如加拿大红海胆、日本紫海胆），超市冷冻海胆也可以，但解冻后尽快食用。


• 米饭温度：温热最佳，太热会让海胆融化，太冷则影响口感。


• 调味原则：正宗うに丼追求极简，酱油和山葵点到为止，避免喧宾夺主。


• 预算替代：海胆价格昂贵，可搭配少量三文鱼籽或蟹肉，增加丰富度。

这道日式海胆盖饭做法简单，关键在于食材的新鲜度！