日式炖茄子（茄子の煮物，nasu no nimono）是一道简单而美味的和风料理，茄子经过炖煮后软嫩多汁，吸收了汤汁的鲜甜味，非常下饭。以下是一个经典的家庭做法：

所需材料（2-3人份）

• 茄子：2-3根（约300-400克，推荐长条形日式茄子）


• 水：200-300毫升（或昆布高汤）


• 调味料：
  
  • 酱油：2-3汤匙
  
  
  • 味啉（みりん）：2汤匙
  
  
  • 砂糖：1-2茶匙（依甜度喜好调整）
  
  
  • 清酒：1汤匙（去腥提香）
  
  


• 昆布（可选）：5-10克（泡水做高汤用）


• 可选配料：
  
  • 姜丝：少许（提味）
  
  
  • 青葱或香菜：少许（装饰）
  
  

制作步骤

1. 准备茄子
   • 将茄子洗净，去蒂后切成滚刀块（约3-4厘米长）或切成两半后再划几刀（方便入味）。
   
   
   • 放入淡盐水（1升水加1茶匙盐）浸泡5-10分钟，去除涩味并防止氧化变色，然后沥干备用。
   
   


2. 准备汤汁
   • 在小锅中加入水（或提前用昆布泡30分钟做的高汤），放入酱油、味啉、砂糖和清酒，搅拌均匀。
   
   
   • 开中小火加热至微微沸腾，让调味料融合（如果用昆布，煮后可捞出）。
   
   


3. 炖煮茄子
   • 将茄子放入锅中，确保汤汁刚好盖过茄子（不够可加少许水）。
   
   
   • 盖上锅盖，中火煮沸后转小火，炖煮8-12分钟，直到茄子变软（用筷子能轻松戳透）。
   
   


4. 调整口味
   • 打开锅盖，尝一下汤汁，可根据喜好加酱油（增咸）或砂糖（增甜）。
   
   
   • 如果喜欢浓稠口感，可再小火煮2-3分钟收汁，但保留一些汤汁是日式特色。
   
   


5. 出锅与装饰
   • 将炖好的茄子连同汤汁盛入碗中，撒上姜丝或葱花提香。
   
   
   • 可温热食用，也可放凉后冷食（夏天尤其清爽）。
   
   

小贴士

• 茄子选择：日式细长茄子最佳，肉质细腻；普通圆茄子也行，但炖煮时间稍长。


• 去涩味：盐水浸泡能减少茄子的苦涩感，尤其是老茄子。


• 汤汁比例：经典日式调味比例为酱油:味啉:糖=3:2:1，可按口味微调。


• 提前入味：炖好后静置10-20分钟再吃，茄子会更入味。

这道日式炖茄子简单快手，软糯鲜香，非常适合搭配米饭！