日式烤肉酱（焼肉のタレ，yakiniku no tare）是日式烧烤的灵魂调料，味道浓郁，带有甜咸香的平衡感，非常适合搭配牛肉、猪肉或鸡肉。在家自制既简单又能调整口味，以下是一个经典的做法：

所需材料（约200毫升，可供4-6人份）

• 酱油：100毫升


• 味啉（みりん）：50毫升（增加甜味和光泽）


• 清酒：2汤匙（增添香气）


• 砂糖：2-3汤匙（依甜度喜好调整）


• 蒜：2-3瓣（磨成蒜泥）


• 姜：1小块（约1茶匙，磨成姜泥）


• 芝麻油：1汤匙（提香）


• 白芝麻：1-2茶匙（炒熟后碾碎或整粒均可）


• 可选：
  
  • 苹果泥或梨泥：1-2汤匙（增加水果甜味和嫩化效果）
  
  
  • 辣椒粉或七味粉：少许（喜欢微辣口感可加）
  
  

制作步骤

1. 准备材料
   • 将蒜和姜分别磨成泥备用。
   
   
   • 如果用苹果或梨，削皮后磨成泥（可以用搅拌机或手动刨丝器）。
   
   


2. 混合基础酱料
   • 在小锅或碗中倒入酱油、味啉、清酒和砂糖，搅拌至糖稍微溶解。
   
   


3. 加热熬煮
   • 将混合液放入小锅中，用中小火加热。
   
   
   • 边搅拌边煮1-2分钟，直到砂糖完全溶解，酱汁微微浓稠（不需要煮沸，加热是为了让酒精挥发并融合味道）。
   
   
   • 如果不想加热，也可以直接冷拌，但口感会略淡。
   
   


4. 加入调味料
   • 关火后，加入蒜泥、姜泥、芝麻油和白芝麻，搅拌均匀。
   
   
   • 如果用苹果/梨泥或辣椒粉，此时一并加入，混匀。
   
   


5. 冷却与调整
   • 让酱汁自然冷却至室温，味道会更浓郁。
   
   
   • 尝一口，根据喜好调整：想更甜加糖、更咸加酱油、更香加芝麻油。
   
   


6. 储存与使用
   • 装入密封容器，放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
   
   
   • 使用时直接刷在烤肉上，或作为蘸酱享用。
   
   

小贴士

• 替代品：没有味啉可以用砂糖和少量水代替（1汤匙糖+1茶匙水），但风味略逊。清酒可用米酒替代。


• 浓稠度：喜欢浓一点的酱汁可以在加热时多煮一会儿，或加入少许水淀粉勾芡。


• 个性化：可以尝试加入葱花、柠檬汁或蜂蜜，创造独特口味。


• 用途广泛：除了烤肉，也适合炒菜或拌冷盘。

这道自制日式烤肉酱简单实用，味道媲美市售版本！