日式牛奶布丁（プリン，Purin）是一种经典的日式甜点，以鸡蛋、牛奶和焦糖为主料，口感丝滑细腻，带有淡淡的甜香。以下是家庭制作的详细步骤，包含传统的蒸制方法和简易版本：

---

材料（4-6个小份）：

焦糖酱：

• 砂糖：60克


• 水：2汤匙（30毫升）


• 热水：1-2汤匙（15-30毫升，稀释用）

布丁液：

• 牛奶（全脂）：400毫升


• 鸡蛋：3个（全蛋，中号）


• 砂糖：50-60克（根据甜度调整）


• 香草精（バニラエッセンス）：几滴（可选，提香）

工具：

• 小型平底锅（煮焦糖用）


• 耐热容器（如布丁杯、陶瓷杯或小碗，约100-120毫升容量）


• 中型锅或蒸锅（蒸制用）


• 搅拌碗和打蛋器


• 细网筛（过滤布丁液）


• 铝箔（盖容器用，可选）

---

步骤：

第一步：制作焦糖酱

1. 煮焦糖
   • 在小型平底锅中放入砂糖和2汤匙水，小火加热，不搅拌，让糖自然融化。
   
   
   • 待糖水变成琥珀色并冒小泡（约5-7分钟），轻轻晃动锅子使颜色均匀，关火。
   
   


2. 稀释
   • 迅速加入1-2汤匙热水（小心蒸汽烫伤），搅拌均匀，让焦糖变顺滑。
   
   
   • 若太稠可再加少许热水，但保持浓郁状态。
   
   


3. 倒入容器
   • 将焦糖酱趁热倒入耐热容器底部，每份约1-2茶匙，倾斜容器让焦糖均匀铺底。
   
   
   • 放凉凝固备用。
   
   

第二步：制作布丁液

1. 加热牛奶
   • 在中型锅中倒入牛奶，加50-60克砂糖，小火加热至砂糖溶解（约50-60°C），无需煮沸，关火放凉至微温。
   
   


2. 打蛋
   • 在搅拌碗中打散3个鸡蛋，轻轻搅拌至均匀（避免起太多泡沫）。
   
   


3. 混合
   • 将微温的牛奶缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀，避免蛋液被烫熟。
   
   
   • 加入几滴香草精（若用），拌匀。
   
   


4. 过滤
   • 将布丁液通过细网筛过滤1-2次，去除蛋筋和气泡，确保口感细腻。
   
   

第三步：蒸制布丁

1. 装杯
   • 将过滤好的布丁液倒入铺好焦糖的容器，每杯装8分满（留膨胀空间）。
   
   


2. 准备蒸锅
   • 在蒸锅或中型锅中加水烧开，水量约至容器高度的1/3。
   
   
   • 用小火保持水微沸，避免大沸腾震动布丁。
   
   


3. 蒸煮
   • 将布丁杯放入蒸锅，盖上锅盖（或杯子盖铝箔防蒸汽滴入），小火蒸15-20分钟。
   
   
   • 检查熟度：用牙签插入布丁中央，若无液体流出即熟，表面应平滑且微微颤动。
   
   


4. 冷却
   • 取出布丁杯，自然冷却至室温后放入冰箱冷藏2-4小时，让布丁完全凝固。
   
   

第四步：享用

• 从冰箱取出布丁，用小刀沿边缘划一圈，倒扣在盘子上，让焦糖酱流出覆盖布丁。


• 可直接食用，或搭配水果（如草莓）或一小勺鲜奶油增添风味。

---

简易烤箱版（无需蒸锅）：

1. 步骤同上至装杯。


2. 预热烤箱至160°C，准备一个深烤盘，放入布丁杯，加温水至杯子高度的1/2（水浴法）。


3. 烤25-30分钟，至布丁凝固（牙签测试）。


4. 冷却冷藏后享用。

---

小贴士：

• 焦糖秘诀：煮焦糖时不搅拌避免结晶，颜色稍深但不过黑，苦味适中为佳。


• 牛奶温度：太热（>70°C）会烫熟蛋液，影响滑嫩口感，微温最佳。


• 蒸制火候：小火慢蒸防止布丁起蜂窝，大火会让表面不平。


• 甜度调整：喜欢甜可多加10-20克糖，清淡则减少至40克。

变化：

• 抹茶布丁：布丁液中加1-2茶匙抹茶粉，过滤后蒸制。


• 咖啡布丁：牛奶中溶入1-2茶匙速溶咖啡粉，制成咖啡味。


• 双层版：底层焦糖布丁，上层加一层果冻（如橙子味）。

这样，一份柔滑香甜的日式牛奶布丁就完成了！